1 balíček kysaného zelí, 500 gramů mouky, 1 cibule, 1/2 kostky droždí, škvarky, sklenka mléka, 1 vejce, sádlo, špek, kmín, sůl, pepř
Ze zelí slijeme šťávu. Na nakrájeném špeku si osmahneme cibulku, přidáme zelí, okmínujeme a uvaříme do poloměkka. Přebytečnou tekutinu slijeme. Do mísy si dáme mouku, přidáme rozdrobené droždí, zhruba sklenici mléka, sto gramů sádla se škvarky, kmín, pepř, sůl a začneme těsto zpracovávat. Po chvíli přidáme ještě zelí a pořádně vše vypracujeme (pokud máme domácí pekárnu, necháme, aby práci udělala za nás). Těsto dáme vykynout, pak ho prohněteme a rozválíme na zhruba centimetr tlustý plát. V něm skleničkou či hrnečkem vykrajujeme kolečka. Zbylé těsto prohněteme, rozválíme na hada, kterého pak rozkrájíme. Syrové zelňáky rozložíme na pečící papír a upečeme v troubě do zlatova – je možné, ale není nutné je potřít ještě rozšlehaným vajíčkem a posypat hrubou solí a (nebo) kmínem. Podáváme je jako přílohu (pečivo) nebo jako teplý či studený předkrm.
tip: pokud nám např. od vepřa knedla zela zbylo hodně udušeného zelí, můžeme si zelňáky připravit právě z něho.