Máslové kuře (anglicky Butter Chicken, hindsky Murgh Makhani) je jedním z nejslavnějších a nejoblíbenějších jídel indické kuchyně. Přitom jeho historie je relativně nedávná. Vzniklo někdy v první polovině dvacátého století (o přesný původ a prvního autora receptu se dodneška vedou spory). Nejpravděpodobněji za jeho vznikem stál pokus o zužitkování zbytků kuřete tandoori, které rychle vysychaly. Kousky masa byly zalité omáčkou z rajčat, másla a smetany a vznikl tak nový, krémový a velmi chutný pokrm. Indické máslové kuře se dá docela snadno připravit a tak si malý kus Indie a asijské atmosféry můžeme přenést i do našich domovů.
Suroviny
- 800 gramů kuřecí prsa
- 200 gramů bílý jogurt
- 2 stroužky česnek
- 1 lžička mletý zázvor
- 1 polévková lžíce garam masala
- 1/4 lžičky sůl
- 1/4 lžičky římský kmín
- 1 špetka kurkuma
- 1 špetka chilli
- 1 ks cibule
- 250 gramů loupaná rajčata
- 200 ml smetana ke šlehání
- 5 stroužky česnek
- 50 gramů přepuštěné máslo
- 1 lžíce garam masala
- 1 lžička římský kmín
- 1 lžička cukr
- 1 lžička sušený zázvor
- 1/2 lžičky sůl
- 1/2 lžičky koriandr
- 1/2 lžičky chilli
Postup
- Začneme naložením kuřecího masa. Větší prsíčka očistíme, opláchneme a nakrájíme na dvou až tří centimetrové kostky. Vložíme do misky. Zalijeme jogurtem, prolisujeme dva stroužky česneku. Přidáme mletý zázvor, garam masala, římský kmín, chilli, kurkumu a sůl. Všechno pořádně promícháme a odložíme na přibližně hodinu. Samozřejmě maso můžeme nakládat i déle, nic se mu nestane a dokonce bude aromatičtější, když ho takhle necháme přes noc v lednici až do druhého dne.
- Pokud jsme naložené maso na máslové kuře měli v lednici, vyndáme ho před dalším vařením dostatečně včas napřed, aby mělo pokojovou teplotu. Velkou pánev s tlustším dnem rozehřejeme a nalijeme olej. Rozpálíme a do tuku dáváme kousky kuřete i s marinádou. Pár minut ze všech stran osmažíme, aby se zatáhlo a dostalo barvu. Přeložíme do misky. Z pánve odstraníme přepálené kousky, ale nemyjeme ji.
- Pustíme se do přípravy omáčky na máslové kuře. Na pánev dáme přepuštěné máslo a cibuli předem oloupanou a nakrájenou na kostičky. Na středním plameni osmažíme do zlatova. Prolisujeme česnek, promícháme a rovnou vmícháme také garam masala, zázvor, sůl, cukr, římský kmín, mletý koriandr a chilli.
- Znovu hned promícháme a rovnou přidáme oloupaná a jemně pokrájená rajčata (můžeme si je připravit sami, ale v pohodě lze použít i kupované z konzervy). Zamícháme, uvedeme do varu, stáhneme sporák na minimum a necháme probublávat přibližně patnáct minut. Omáčka na máslové kuře by měla trochu zhoustnout.
- Omáčku rozmixujeme. Přilijeme smetanu ke šlehání. Rozmícháme. Vložíme odložené kuřecí maso (i se šťávou, která by mohla zůstat v miske, kde jsme je měli odložené). Všechno znovu zamícháme a společně povaříme asi deset minut. Indické máslové kuře podáváme s vařenou rýží nebo indickými plackami.
Info
Na marinování můžeme použít místo sušeného zázvoru zázvor čerstvý. V takovém případě budeme potřebovat přibližně dva centimetry kořene, které oloupeme a jemně nakrájíme. Jak už je u postupu uvedené, můžeme použít úplně v klidu koupená loupaná rajčata. I když samozřejmě pokud bude mít někdo krásně zralá a voňavá, tak určitě stojí za to si je oloupat a použít místo kupovaných. Problém je jen s čerstvými rajčaty, co se prodávají mimo sezónu. Místo nich je fakt lepší použít ty z konzervy.