Řecké bifteki (ano, takto je to správně, v tomto případě opravdu na konci slova používáme měkké i) jsou pokrm, kde se skloubila původní balkánská tradice s moderními evropskými trendy. Příprava mletého masa má v Řecku dlouhou historii, ale obvykle se pro ně používal jen termín kofta, který je tureckého původu. A vlastně znamená i trošku jiné jídlo, i když většina pokrmů z mletého vykazuje jisté příbuzenství mezi sebou. Bifteki jsou de facto produkt nezávislosti. Po vymanění Řecka z osmanského područí se začala emancipovat i řecká kuchyně, která pro lehce upravený pokrm z mletého maso použila název, který vznikl ze „západního“ beefsteak/bifteck. Efektem je tento recept na bifteki s fetou, který může krásně obohatit naši grilovací sezónu. I když ho můžeme samozřejmě připravovat celoročně.
Suroviny
- 500 gramů mleté maso
- 1 polévková lžíce bílý jogurt
- 100 gramů sýr feta
- 50 gramů černé olivy
- 50 gramů sušená rajčata
- 1 stroužek česnek
- 1/2 lžičky plnotučná hořčice
- 1/2 lžičky tymián
- 2 špetky černý pepř
- 1 špetka sůl
- 1 polévková lžíce olivový olej
Postup
- Sýr feta nakrájíme na kostičky.
- Černé olivy bez pecek a sušená rajčata nasekáme na jemno.
- Do mísy dáme mleté maso, přisypeme rajčata, černé olivy, hořčici, tymián, pepř i sůl.
- Prolisujeme oloupaný stroužek česneku.
- Masovou směs s fetou na bifteki velmi pečlivě zpracujeme a necháme přibližně pět až deset minut odležet.
- Připravíme si placičky, jako bychom dělali karbanátky nebo holandské řízky.
- Každou pomalšujeme z obou stran olivovým oleji a na rozpáleném grilu nebo grilovací pánvi z obou stran opečeme – celkový čas opékání by měl být přibližně deset až patnáct minut.