Vepřová játra se v minulosti na našich stolech objevovala výrazně častěji. V průběhu posledních přibližně dvaceti let, ale jejich obliba začala postupně klesat. Je to do jisté míry se změnou stravovacích návyků mladších generací, které preferují „čistou svalovinu“ před dříve populárními vnitřnostmi, jejich specifická chuť a také jistý psychický blok před konzumací něčeho, co je vlastně v těle „filtrem škodlivin“. Podobný osud postihl třeba ledvinky nebo býčí žlázy. U smažených či grilovaných vepřových jater navíc má hodně lidí ve vzpomínkách neblahou zkušenost, protože jim je někdo připravil špatně a byla nepříjemně tuhá. Ale při dodržení správných postupů mohou vepřová játra na roštu velmi příjemně obohatit náš jídelníček o jídlo s výraznou chutí. Jsou ideální pro grilovací sezónu, ale s dobrou pánví si je můžeme připravovat celoročně.
Suroviny
- 500 gramů vepřová játra
- 2 ks cibule
- 2 polévkové lžíce olej
- 1 lžička majoránky
- 3 ks celý černý pepř
- 2 špetky sůl
- 1/2 ks citron
- 100 gramů anglická slanina
Postup
- Játra opláchneme, osušíme, zbavíme blanek a žilek a nakrájíme na plátky široké půl druhého až dva centimetry.
- Pepř nadrtíme.
- Potřeme je ze všech stran jednou lžící oleje a poprášíme čerstvě nadrceným pepřem i majoránkou.
- Odložíme na patnáct minut, aby ho koření hezky provonělo.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a na druhé lžíci oleje osmažíme do zlatova.
- Anglickou slaninu nakrájíme na tenké plátky.
- Na rozpálené rošty grilu nebo grilovací pánev položíme vepřová játra a grilueme je přibližně čtyři minuty z každé strany.
- Na druhé pánvi souběžně osmahneme plátky slaniny do křupava.
- Grilovaná vepřová játra osolíme a rovnou podáváme na lůžku z osmažené cibulky s plátky křupavé slaniny a pokapaná troškou citronové šťávy.