Maso z muflona je libové a zároveň obsahuje spoustu dobře stravitelných bílkovin. Sice ho nemají v každém obchodě, ale v dnešní době není zas až tak velký problém ho sehnat. Jen místo supermarketů se musíme porozhlédnout po specializovaných prodejnách nebo na webu. Obvykle se prodává hřbet, kýta, plec a také přímo nakrájené směsi na guláš. No a ta byla inspirací pro přípravu tohoto receptu. Je to vlastně variace na zvěřinový guláš. Byla to trefa do černého, muflon sice trochu vzdáleně skopové připomínal, ale přeci jen divočina se v něm nezapře.
Suroviny
- 1 kg maso z muflona
- 4 ks cibule
- 5 stroužky česnek
- 140 gramů rajský protlak
- 250 ml červené víno
- 2 lžíce sladká paprika
- 1 polévková lžíce hladká mouka
- 2 polévkové lžíce olej
- 1 lžíce majoránka
- 4 ks bobkový list
- 12 ks celý pepř
- 6 ks nové koření
- 6 ks jalovec
- 2 lžičky sůl
Postup
- Čtyři cibule střední velikosti oloupeme a nakrájíme na jemno
- Maso z muflona odblaníme, očistíme a nakrájíme na kostky
- Na rozpáleném oleji za stálého míchání pomalu osmažíme cibulku do hněda. Dáváme si pozor, aby se nepřipálila. Je lepší nikam nespěchat.
- Přidáme mufloní maso a ze všech stran ho zatáhneme.
- Vlijeme čtvrtinu nachystaného vína, promícháme necháme odpařit.
- Vmícháme dvě vrchovaté lžíce sladké papriky a tak půl minuty za stálého míchání necháme rozvonět.
- Přidáme rajský protlak, zamícháme a dolijeme i zbytek vína.
- Přibližně dvě minuty vše mícháme, pak jemně poprášíme hladkou moukou a dolijeme něco málo přes litr vařící vody.
- Zamícháme, vložíme celý pepř, nové koření, bobkový list a jalovec, který jsme před tím jemně zmáčkli (ale nerozdrtili) v hmoždířy – díky tomu nám lépe provoní vůní lesa celý pokrm.
- Když voda začne znovu vřít, stáheme sporák približně na třetinu, přiklopíme pokličkou a necháme probublávat.
- Po hodině osolíme.
- Po tři čtvrtě hodině prolisujeme oloupaný česnek, přisypeme majoránku, zamícháme a necháme ještě asi dvacet minut probublávat a guláš z muflona je hotov.
Info
Jaké maso se nejlépe hodí na mufloní guláš? V našich obchodech se dá sehnat rovnou připravená směs, která je skvělá, ale někomu mohou vadit na ní různé kousky tuku nebo příliš moc blan na masu. V takovém případě se můžeme porozhlédnout a koupit kýtu z muflona nebo plecko. Z nich bude guláš určitě výtečný a my strávíme méně času ořezáváním všeho nežádoucího. Mimochodem pokud máte čerstvý rozmarýn, jedna větvička přidá guláši velmi zajímavý rozměr navíc.