Trhaná BBQ krkovice

Tento typ přípravy masa pochází z jihu Spojených států. Jeho kořeny sahají až do dob konkvistadorů, kteří začali s masivním chovem vepřů v tomto regionu. Těm se tam dařilo lépe než skotu. Španělské dobyvatele zaujal pomalý způsob přípravy masa, který je do dnešních dnů základem při přípravě tohoto pokrmu. Recepty se postupně modifikovaly (na začátku bylo trhané maso de facto i částečně vyuzené) a přizpůsobovaly době i chutím. Vliv na to měly nové kuchařské technologie a v nemalé míře také lépe dostupné koření a různé originální ingredience. Variací trhané BBQ krkovice je hodně, tento recept může posloužit i jako inspirace pro vlastní domácí modifikaci.

Příprava30 minutes
Vaření10 hours
Celkový čas10 hours 30 minutes
Kategorie: Hlavní chod, Oběd
Kuchyně: Americká

Suroviny

  • 750 gramů krkovice ideální je dobře a rovnoměrně prorostlá
  • 2 ks cibule
  • 3 stroužky česnek
  • 2 lžíce třtinový cukr
  • 2 lžíce olej
  • 1 lžička sůl
  • 2 lžíce worcestrová omáčka
  • 1 sklenička Coca Cola
  • 2 lžičky pálivé papriky
  • 2 lžičky uzené papriky
  • 1 lžička mletý kmín

Postup

  • Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na čtvrtky
  • Oloupané stroužky česneku prolisujeme.
  • Krkovici opláchneme a osušíme papírovými ubrousky.
  • Na dno pekáče rozložíme pokrájenou cibuli.
  • Olej, worcestrovou (O.K. pro jazykové puristy worcesterskou :)) omáčku, sůl, cukr, obě mleté papriky, mletý kmín a prolisovaný česnek pečlivě promícháme a vytvoříme si marinádu.
  • Tou pořádně potřeme maso.
  • Krkovici vložíme do pekáče na cibuli a pokud zbylo trochu marinády, tu přidáme také.
  • Na dno nalijeme sklenici Coca Coly.
  • Pekáč velmi pečlivě přikryjeme a dáme do trouby.
  • Zapneme ji na 90 stupňů a pečeme přibližně devět hodin.
  • Stále necháváme maso přikryté a jen teplotu zvýšíme na sto dvacet stupňů a hodinu dopékáme.
  • Upečenou krkovici trháme vidličkou a můžeme podávat. Klasika jsou burgery a sendviče, ale trhaná BBQ krkovice skvěle chutná i jen tak třeba s hranolky, jako na úvodním obrázku.

Info

Pokud někoho děsí Coca Cola v tomto receptu, tak ji může nahradit například limonádou Dr Pepper 🙂 Je to americký recept, a i takové suroviny se tam při přípravě jídel používají. 
Pro lepší chuť trhané krkovice je lepší ji marinovat několik hodin před pečením, klidně můžeme ji nechat i na noc. Pak bude ještě křehčí a navíc ji koření více provoní.
Je dost pravděpodobné, že i po promíchání s trhaným masem nám část BBQ omáčky zůstane. Je škoda ji vylévat. Můžeme si ji odlít někam bokem a použít k dochucení jiných pokrmů.