Pokud bychom měli hledat nějaké opravdu tradiční české polévky, koprem a houbami vonící kulajda by mezi nimi určitě neměla chybět. Za hranicí na něco stejného nenarazíme. Co je zajímavé, nezdomácněla ani na Slovensku, se kterým dělíme nemalou část společné historie. Tato polévka pochází z jižních Čech a zajímavostí je, že prapůvodně se nevařila s houbami, které dnes do ní neodmyslitelně patří. Nejoblíbenější jsou lišky nebo směs hřibovitých, ale své kouzlo má i kulajda připravená ze žampionů. Tato verze má výhodu, že ji můžeme připravovat celoročně a ne jenom během houbařské sezóny.
Porce: 4
Suroviny
- 2 skleničky žampiony
- 500 gramů brambory
- 100 gramů máslo
- 50 gramů hladká mouka
- 200 ml zakysaná smetana
- 4 lžíce kopr
- 20 gramů cukr
- 2 polévkové lžíce ocet
- 3 špetky sůl
- 5 kuliček černý pepř
Postup
- Oloupeme brambory a nakrájíme na přibližně dvoucentimetrové kostky.
- Očištěné žampiony pokrájíme.
- Kopr opláchneme a nasekáme.
- V kastrolu si rozpustíme dvě třetiny připraveného másla a jemně na něm osmahneme hladkou mouku, aby nám vznikla světlá jíška.
- Za stálého míchání postupně dolijeme přibližně litr a dvě deci vody.
- Přidáme pokrájené brambory, osolíme a uvedeme do varu.
- Stáhneme plamen a vaříme přibližně pět minut.
- V mezičase na zbytku másla krátce osmažíme nakrájené žampiony a přidáme je k probublávajícímu základu na kulajdu. Vaříme zhruba deset minut.
- Promícháme zakysanou smetanu s trochou octa. Přidáme trochu vroucí polévky, rozmícháme (aby se nám smetana po dolití nesrazila).
- Přilijeme a necháme překulit a probubláme ještě dvě až tři minuty.
- Podle potřeby ochutíme čerstvě nadrceným pepřem a solí.
- Nakonec ještě přidáme čerstvě nasekaný kopr. Ten už nevaříme, aby neztratil aroma.
Info
Kulajda (verze klasická i se žampiony) se u nás obvykle podává s vajíčkem. Krásně vypadá zastřené (pošírované), někdo má rád, když jsou v ní čtvrtky vajec uvařených natvrdo a ještě jiní preferují, když se vejce na konci vaření ještě před přidáním kopru prostě jen zašlehá.