Hlívu ústřičnou očistíme a nakrájíme na kousky.
Vepřovou panenku nakrájíme na nudličky a opepříme.
Oloupanou cibuli pokrájíme na kostičky.
Česnek oloupeme.
Petrželku nasekáme.
Začneme ohřívat zeleninový vývar.
Na jedné pánvi rozehřejeme lžíci másla, zesklovatíme na něm cibuli a přidáme rýži.
Mícháme a pražíme, dokud nezačne sklovatět. Zalijeme bílým vínem.
Současně na druhé pánvi také rozehřejeme lžíci másla a přidáme nakrájenou hlívu ústřičnou. Smažíme na menším plameni přibližně patnáct minut.
K rýži přilijeme naběračku vařícího vývaru, za občasného promíchání necháme vsáknout a pak nalijeme další. Opakujeme dokud se vývar neskončí. Máme připravený základ na rizoto.
Houby přeložíme na talíř a na stejné pánvi zprudka osmažíme nudličky z vepřové panenky, které před smažením jemně osolíme.
Připravenou rýži stáhneme z pánve a postupně do ní přidáme nastrouhaný parmezán, následně máslo, zelenou petrželku a připravenou panenku a houby.
Rizoto z panenky s hlívou podáváme posypané parmezánem.