500 gramů masa, tři sta gramů kostí, padesát gramů kořenové zeleniny, cibule, sůl, mletý pepř, dva až dva a půl litrů vody.
Hovězí vývar vaříme obvykle z masa předního z boku nebo žebra. Oprané kosti, na větší kousky nakrájené maso a rozčtvrcenou cibuli vaříme v osolené vodě na mírném ohni 2–3 hodiny. Potom vývar přecedíme, maso nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájenou zeleninu, podle chuti opepříme a ještě alespoň patnáct minut pomalu dovařujeme.