Suroviny
500 gramů hovězího zadního, 100 gramů anglické slaniny, 150 gramů kyselých okurek, 100 gramů cibule, naložené cibulky, olej, sůl, pepř, plnotučná hořčice
Recept
Plátky kvalitn ího hovězího masa osolíme a potřeme hořčicí. Necháme chvíli odležet. Cibuli oloupeme a následně pokrájíme na malé kostičky. Slaninu nakrájíme na kostky, libové kousky dáme stranou. Na rozpálené trošce oleje zatáhneme hovězí maso z obou stran. Dáme na chvíli vedle. Do hrnce s výpekem po hovězím přidáme čistě tučné kousky slaniny, rozpustíme a osmažíme cibuli do tamvě zlatého odstínu. Ale pečlivě vše mícháme, nesmí se nám připálit. Hovězí maso vrátíme do základu na znojemskou omáčku, podlijeme vodou a na mírném ohni dusíme do skoro měkka. Podle potřeby doléváme vodu a nebo dobrý lák z okurek, pokud nám omáčka chutná kyselejší. Když je hovězí maso téměř hotové, vmícháme lžíci plnotučné hořčice, přidáme masitou slaninu, krátce povaříme. Nakonec ještě do znojemské omáčky dáme nakrájenou kyselou okurku a naložené cibulky. Krátce spolu prohřejeme a můžeme podávat.
Ke znojemské omáčce je nejoblíbenější přílohou houskový knedlík a rýže.
tip: někdo poslední fázi, kdy se do znojemské přidávají okurky a cibulka (nebo to lze bez naložené cibulky) vynechá, a z předchozího dochucování lehce nakyslou omáčku touto zeleninou ozdobí až na talíři.