Skopové kotletky na divoko

2 kilogramy skopového hřbetu, 4 stroužky česneku, hořčice, mouka, 200 gramů kaparů, olej, pepř, sůl

Skopový hřbet si očistíme od nadbytečného tuku, odsekneme hřbetní kost a nasekáme ho na porce. Kotletky naklepeme paličkou, okraje nařízneme, osolíme opepříme, potřeme utřeným česnekem a hořčicí a poprášíme moukou. Olej si rozpálíme na pánvi a kotlety na něm opečeme po obou stranách do červena. Pak je vyndáme a na zbylém tuku podusíme kapary, které položíme na kotlety.