Zadělávané telecí maso

1 kilogram telecí plece, 60 gramů másla, kořenová zelenina, citron, sůl, jíška, 2 menší hříbky, 1 malý květák, zelená petrželka, špetka muškátového květu, 1 žloutek

Na rozpáleném másle si usmažíme do bledě růžova na tenké plátky nakrájenou kořenovou zeleninu a kousek citronové kůry. Pak zalijeme zeleninu horkou vodou a tři minuty povaříme. Telecí plec opereme, vložíme na několik minut do horké vody aby zbělela. Potom maso nakrájíme na kostky, osolíme, přidáme k zelenině a pomalu dusíme. Ve větším hrnci si uděláme jíšku, zředíme ji šťávou z masa, povaříme a procedíme. Do omáčky přidáme zvlášť na másle udušené a na tenké plátky nakrájené hříbky, citronovou šťávu, muškátový květ, petrželku, maso a vše spolu chvíli povaříme. Před podáváním přidáme do omáčky rozmíchaný žloutek a zvlášť uvařený a na růžičky rozebraný květák.

Leave a Reply