2,5 kilogramu vepřové hlavy, 500 gramů bůčku, 800 gramů uvařených pliček, 1 kilogram jater, 3 kilogramy rýže, 2 cibule, 6 stroužků česneku, 20 gramů mletého pepře, 50 gramů soli, 10 gramů mletého kmínu, majoránka, 200 ml uvařené vepřové krve, sádlo, střívka
Bůček a hlavu uvaříme, vykostíme a spolu s uvařenými játry a plícemi umeleme na drobno. Rýži vložíme do plátěného sáčku či kusu látky a povaříme ve vařící vodě přibližně dvanáct minut, necháme ji vychladnout. Cibuli nakrájíme a osmahneme na sádle. Cibuli, utřený česnek, koření a krev smícháme pečlivě s masem a rýží a naplníme do střívek. Jitrnice vložíme do síťky a ve vroucí vodě povaříme pět minut.
tip: pokud chcete jitrnice skladovat déle, tak po vychladnutí je dejte do mikrotenových sáčků a uložte do mrazáku.