4 žloutky, 2 lžíce studené vody, 15 dekagramů obyčejného másla, 1–2 lžíce pěkně husté smetany, sůl, trošičku bílého vína nebo také šťávy z čerstvého citronu.
Žloutky rozkvedláme s dvěma lžícemi studené vody v hrnku, který postavíme do vodní lázně. Stále mícháme, až směs zhoustne. Poté ji odstavíme na mírnější teplo (30 – 40 °C postačí) a po troškách přidáváme rozpuštěné máslo. Je-li zapotřebí, kápneme vždy trochu studené vody. Omáčku ochucujeme solí, pro okyselení přidáme bílé víno nebo citrónovou šťávu a nakonec smetanu. Omáčka se hned přelévá přes vařený chřest, černý kořen, květák, brukve nebo zeleninový puding