Očištěné houby nakrájíme na plátky a necháme trochu oschnout. Sůl před použitím osušíme v horké troubě a necháme vychladnout. Plátky hub vkládáme do skleněných sklenic na zavařování na střídačku s vrstvou soli. Povrch zasypeme větším množstvím soli a zavážeme pergamenovým papírem. Skladujeme v suché a tmavé místnosti.