4 porce kapra po 100 gramech (může být i jiná ryba), kousek mrkve, celeru a petržele, 1 dl zlého vína, 1,5 dl vody, 4 lžíce oleje, celý pepř, sůl, 1 lžíce octa.
Porce očištěného osušeného kapra mírně nařízneme po délce, osolíme, po obou stranách opečeme na oleji a vyjmeme. Na oleji osmažíme zeleninu pokrájenou na plátky a koření, vše zalijme vodou a vínem, přidáme sůl a ocet, přivedeme k varu, vložíme porce kapra a podusíme do měkka. Porce kapra vyjmeme, vykostíme a po vychladnutí vložíme do užší porcelánové misky, proložíme je zeleninou a zalijeme studeným vývarem. Necháme několik hodin proležet a podáváme vychlazené.