na 1 menší hovězí jazyk, pepř, 8 zrnek nového koření, 3 hřebíčky, 12 zrnek koriandru, 1 bobkový list, snítka tymiánu, 50 gramů soli, 2 gramy sanytru
Hovězí jazyk očistíme, pořádně opláchneme ve studené vodě, osušíme, natřeme rozdrceným nebo semletým kořením, solí a ledkem. Dáme ho do kameninové nádoby, zakryjeme kamenem nebo poklicí a dáme do chladu uležet (v létě 8 dní v zimě dva týdny). Každý den jazyk obracíme aby dobře proležel. Uleželý jazyk jemně propláchneme a uvaříme ho ve vodě 3 hodiny až změkne. Ve studené vodě oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a podáváme – například se špenátem nebo hrachovou kaší.