Suroviny
2 hermelíny, hladká mouka, strouhanka, sůl, pepř, vejce, máslo, olej
Recept
V mističce si velmi pečlivě rozšleháme vejce se špetkou soli a čerstvě nadrceným pepřem. Můžeme použít i mletý, ale má mnohem méně intenzivní aroma a hodně záleží na jeho stáří. Do jednoho talířku si dáme čistou hladkou mouku a do druhého strouhanku s příměsí hladké mouky promíchané v poměru dvě ku jedné ve prospěch strouhanky. Hermelíny obalíme nejdříve v hladké mouce, následně v rozšlehaném vajíčku a pak ve strouhance s hladkou moukou. Poslední dva kroky zopakujeme, aby se nám vytvořil pevný a neprodyšný obal, kterým nevyteče ven ani kousek lahůdky – hermelín, který vyteče při smažení je vlastně k ničemu a musíme udělat další znova. Nakonec už jen sýr usmažíme z obou stran krásně do zlatova na větším množství přepuštěného másla nebo másle smíchaném s olejem. Podáváme s vařeným bramborem a tatarkou nebo s brusinkami. Někdo ho má rád i s hranolkami, ale taková dávka smaženého někdy dokáže později napáchat pěknou neplechu.
Tip: při nákupu hermelínu určeného pro smažení se podíváme na datum spotřeby. Na smažení se jednoznačně hodí ty méně vyzrálé. Pokud za pár dní končí, raději ho nesmažme, je pak hodně aromatický a může vyvolat bolesti břicha nebo žlučníkový záchvat.