2 kilogramy jelení plece, sůl, pepř, 100 gramů slaniny, 100 gramů másla, kořenová zelenina, 4 celé pepře, 2 zrnka jalovce, tymián, 40 gramů ořechů, 40 gramů chleba, 250 ml octa, 1/2 litru červeného vína a vody, trocha bramborové mouky
Jelení plec osolíme, natřeme kořením a necháme naložené v chladu aspoň tři hodiny. V hrnci na rozpálené na kostičky nakrájené slanině a másle si usmažíme na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, pepř, jalovec, tymián, ořechy a nastrouhaný chléb. Uleželou jelení plec nakrájíme, vložíme na zaleninu, zalijeme octem, červeným vínem a vodou (tak aby byla potopená), přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka dvě až tři hodiny. Pak maso vyndáme, šťávu poprášíme bramborovou moukou, chvíli povaříme a prolisovanou omáčku nalijeme na maso.