700 gramů jeleního masa, 80 gramů slaniny, 1 a 1/2 cibule, 200 gramů směsi kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 3 lžíce octa, 6 bobkových listů, 2 sklenice červeného, 2 lžíce plnotučné hořčice, 3 sklenky smetany, sádlo, sůl, pepř, nové koření, koření na divočinu
Jelení maso prošpikujeme uzenou slaninou, vetřeme do něj sůl a v pekáčku obložíme nakrájenou kořenovou zeleninou a cibulemi. Vše zalijeme směsí, kterou vytvoříme z čtyř skleniček vody, hořčice, octa pepře, bobkového listu a vína. Promícháme a uložíme někam do chladu alespoň do druhého dne. Pak vytáhneme z marinády jelení maso a zprudka ho osmahneme ze všech stran na sádle. Vrátíme do pekáčku a pečeme do měkka (maso občas shora polejeme šťávou). Na konci dobereme část zeleniny (bez bobkových listů a nového koření) a trochu šťávy, rozmixujeme, zalijeme smetanou a necháme přejít varem, podle potřeby ještě můžeme mírně osolit. Jelení maso nakrájíme na plátky a zalijeme připravenou smetanovou omáčkou.