1 kilogram kvalitního hovězího masa, 3 šalotky, 5 stroužků česneku, 3 chilli papričky, 3 centimetry zázvoru, 600 ml kokosového mléka, kávová lžička skořice, muškátový oříšek, lžička citronové trávy, 4 hřebíčky, kousek galangalu, sůl
Hřebíček a muškátový oříšek rozdrtíme na prášek. Pak přidáme nasekanou šalotku, česnek, galangal, papričky a zázvor a vše rozmixujeme nebo rozdrtíme tak, aby to mělo pastovitou konzistenci – lze případně přidat trochu vody. Pastu pořádně promícháme s hovězím, přidáme citronovou trávu, skořici a všechno zalijeme kokosovým mlékem. Uvedeme rychle do varu, pak stáhneme oheň na minimum a necháme tak tři hodiny probublávat. Nejdříve se zredukuje mléko, pak by maso mělo začít hnědnout. Osolíme a občas pořádně promícháme, protože ve finální fázi se rendang rád připaluje. Podáváme s dušenou rýží.
tip: nemůžete sehnat galangal? zkuste dát trošku více čerstvého zázvoru.