3 koroptve, sůl, 150 gramů slaniny, špejle, 40 gramů másla, 40 gramů cibule, 5 zrnek pepře, 1/2 bobkového listu, tymián, vývar
Mladé koroptve oskubeme, nohy očistíme vařící vodou, osekáme drápky, zobáčky vyčistíme, opálíme chloupky, vykucháme je, vypereme a otřeme utěrkou. Uvnitř i zvrchu koroptve osolíme, do každé dáme malý kousíček slaniny. Na prsíčkách je prošpikujeme na tenké nudličky nakrájenou slaninou a špejlí připevníme hlavičku. Na pekáči rozpustíme zbytek slaniny a máslo, přidáme na plátky nakrájenou cibuli, pepř, tymián a bobkový list. Když je cibulka osmažená do žluta, položíme na ni koroptve, podlijeme je vývarem a pečeme za častého polévání šťávou asi tři čtvrtě hodiny do zlatova.