1 a 1/2 kg vepřového ořechu (v nouzi lze použít i kompaktní kus vepřové kýty), 1/3 sklenice oleje, 2 lžičky balsamico, 3 stroužky česneku, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička barevného pepře, 1 lžička koriandru, 2 lžičky soli, 3 semínka jalovce, 2 bobkové listy
Pepř, koriandr a jalovec nadrtíme a promícháme s rozmačkaným česnekem, balsamicem, olejem a zbylým kořením. Tím nám vznikne marináda, kterou nalijeme do pekáče, potřeme v ní řádně celý ořech a odložíme na dva dny do chladu. Dvakrát denně ho otočíme, aby nám krásně prošel všemi vůněmi. Po uplynutí této doby přilijeme trochu vroucí vody a vložíme maso na přibližně půl druhé hodiny do trouby rozpálené na 190 stupňů (na začátku ho pečeme přikryté a na konec dopékáme odklopené). Tento vepřový ořech je naprosto výtečný na studeno.
tip: pokud je maso větší nebo menší, počítejte s dobou pečení přibližně hodinu na jedno kilo.