1 a 1/2 litru čerstvého mléka (nesmí být zpracováno UHT), 1/2 litru podmáslí, 4 lžíce citronové šťávy
Mléko nalijeme do hrnce a pomalu ohříváme dokud nedosáhne teplotu osmdesát stupňů (ideální je to měřit kuchyňským teploměrem, bez něj je to doba, kdy se objeví první bublinky). Mezitím co se ohřívá si připravíme podmáslí a citronovou šťávu tak, abychom je měli po ruce. Mléko po dosažení požadované teploty odstavíme, rychle vlijeme celou citronovou šťávu do podmáslí a ihned rozmícháme a pak postupně vše za stálého míchání nalijeme k mléku, které vrátíme na sporák na minimální plamínek. Mléko by se nám mělo začít srážet, na ohni je držíme až do oddělení syrovátky od tvarohu. Do hrnku si dáme síto, které vyložíme gázou a na ni přeložíme vzniklý tvaroh ricotta. Necháme trochu okapat, vymačkáme, přeložíme do mističky a po vychladnutí vložíme do lednice.
info: z uvedeného množství by mělo vzniknout necelé půl kilo tvarohu.