Suroviny
2 chlazená husí stehna (cca jeden kilogram syrové váhy), celý a drcený kmín, sůl, přílohy dle chuti (klasikou je zelí a knedlík)
Recept
Hodinu před pečením do husích stehen po obou stranách jemně vetřeme trošku soli smíchané s drceným pepře a necháme odležet. Pak je vložíme do uzavíratelného pekáčku, trošku podlijeme a posypeme celým kmínem. Pekáč zavřeme, vložíme do studené trouby a… Následně vše závisí na tom, kdy budeme chtít jíst. Pokud máme opravdu hodně času, čili půl dne a více, tak troubu nastavíme na devadesát stupňů. Jestliže přeci jen trochu spěcháme, tak ji dáme na sto dvacet stupňů.
V druhém rychlejším případě se stehna pomalu pečou pět až šest hodin. Celou dobu je necháváme zakrytá. Na posledních patnáct minut pekáč odklopíme, polijeme je výpekem a troubu nastavíme na nějakých sto osmdesát až dvě stě stupňů, abychom měli hezky křupavou kůrčičku. V prvním pomalejším případě husí stehna necháme bez odklápění péci asi dvanáct hodin, pak výkon trouby zvýšíme na sto sedmdesát stupňů. Stále uzavřená je pečeme půl hodiny, pak je odklopíme a zase necháme krátce dopéci kůrčičku.
A jen tak mimochodem, dvě půlkilová stehýnka jsou takový hutnější oběd pro dva lidi, vypeče se z nich hodně šťávy a sádla.