1,2 kilogramu ryby, 2 mrkve, 1 petržel, 1/2 celeru, 2 cibule, 1 bobkový list, 3 zrnka pepře, 3 zrnka anglického koření, 2 bílky, citronová šťáva, sůl
Rybu (podle chuti, proč ne kapr) vyčistíme, opláchneme, odřízneme hlavu, ploutve a ocas a zbytek nakrájíme na šest podkov a pokapeme je citronovou šťávou. Zeleninu oloupeme, zalijeme půl druhým litrem vody, přidáme podkovy, hlavu, ocas, ploutve a koření a vaříme na malém plamínku půl hodiny. Podkovy vyndáme, opatrně odstraníme páteř a kosti (případně i kůži) a uložíme je na hlubším talíři či podnosu. Mrkev z vývaru nakrájíme na plátky a vývar ještě povaříme. Vývar přecedíme a přetřeme zeleninu přes síto, vmícháme dva ušlehané bílky a odpaříme do objemu půl litru a případně ještě osolíme nebo i podle chuti dokořeníme. Rybu dozdobíme plátky mrkve, zalijeme vývarem a necháme vychladnout. Pokud se vývar nezatáhne, tak ho znovu uvedeme do varu, přidáme deset gramů želatiny a znovu nalijeme na rybu.