1 kilogram žampiónů, 1 litr vývaru, 250 ml smetany, 3 žloutky, 2 lžíce mouky, 2 cibule, šťáva z jednoho citronu, máslo, sůl, pepř, zelená petrželka
Žampiony a cibuli nasekáme na plátky. V hrnci roztavíme máslo a na něm zesklíme cibuli. Přidáme žampiony a dusíme spolu 5 minut. Přisypeme mouku, zamícháme a vše zalijeme vývarem. Vaříme 10-15 minut a následně rozmixujeme. Smetanu smícháme se žloutky a přidáme do polévky – ale nevaříme. Žampionovou polévku dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Na talířích ji zdobíme zelenou petrželkou (tu ale můžeme ve větším množství přidat i při vaření pro výrazné zesílení chuti).