500 gramů hladké mouky, 100 gramů hrubé mouky, 500 gramů másla, 40 gramů vaječných žloutků, 1 cl octa, sůl
Máslo jemně utřeme se sto gramy hladké mouky do hladka (nesmíme třít razantně, máslo se nesmí rozehřát nad dvacet stupňů). Po utření si vytvarujeme čtverec. Z mouky, vody (dvě a půl deci), žloutků, octa a soli si připravíme těstu, které zpracujeme tak, aby bylo pružné a nelepilo se. Promíchané těsto necháme asi dvacet minut přikryté odležet. Těsto po odležení rozválíme s máslovou částí tak, že máslovou kostku zabalíme do rozváleného těsta a čtyřikrát překládáme. A to opakujeme ještě dvakrát. V průběhu zpracovávání listové těsto po každé odložíme vychladnout do ledničky.