3/4 kilogramu větších perlínů, 5 nasekaných stroužků česneku, 1 větší nakrájená cibule, 3 nakrájená oloupaná rajčata bez semínek, 1/2 citronu, 1 vejce, mouka, olej, sůl, pepř
Perlíny očistíme, vykucháme a zbavíme očí a skřelí – hlavu ale ponecháme. Pokapeme je citronovou šťávou, osolíme, opepříme a odložíme na půl hodiny. Ryby poté obalíme v mouce, osmažíme do zlatova na oleji, vyndáme na papírový ubrousek a odložíme. V pánvi rozehřejeme trošku oleje, osmahneme na něm cibuli, přidáme česnek, po chvíli rajčata, podlijeme trochu vodou, osolíme, opepříme a chvíli povaříme. Na konec vrátíme perlíny a společně s omáčkou je několik minut ohříváme. Perlín s cibulí se podává s vařeným bramborem.