20 ústřic, 600 ml studené vody, 200 gramů másla, 100 gramů hladké mouky, 1 střední cibule nakrájená na větší kousky, 1 lžička bílého pepře, 1 lžička kajenského pepře, 400 gramů sýra Brie nakrájeného na menší kousky, 300 ml smetany na šlehání, 100 ml sektu
Ústřice vložíme do vody, zamícháme a doložíme na hodinu do lednice. V menší pánvičce rozpálíme máslo, přidáme mouku a uděláme jíšku. Přidáme cibuli a celer, 3 minuty podusíme. Opepříme, přikryjeme pokličkou, dusíme další 2 minuty a pak dáme stranou. V hluboké pánvi přivedeme vodu z ústřic do varu. Vmícháme podušenou zeleninu, plamen zvýšíme na maximum, přisypeme sýr a vaříme až se sýr začne rozpoštět – zhruba 2 minuty. Snížíme plamen na minimum a povaříme další 4 minuty. Přidáme smetanu, vaříme 2 minuty, přidáme sekt a sundáme z ohně. Do polévky nasypeme ústřice a polévku necháme pod pokličkou 3 minuty dojít.