1 a 1/2 kilogramu candáta, 120 gramů másla, šťáva z 1/2 citronu, sůl, 30 gramů mouky, 10 gramů cibule, 250 ml mléka, mletý bílý pepř, 5 žloutků, špetka soli, 60 gramů parmezánu
Očištěného a vykuchaného candáta rozpůlíme, zbavíme kůže a páteře a nakrájíme na tenké plátky. V hrnci si rozehřejeme část másla, vložíme candáta, pokapeme citronovou šťávou, zalijeme troškou vody a na mírném ohni necelých deset minut dusíme do měkka. Zvlášť si připravíme omáčku. Z másla, mouky nasekané na drobno cibulky uděláme bílou jíšku, zředíme ji mlékem a povaříme. Pak vmícháme žloutky, strouhaný parmezán, pepř, špetku soli a vložíme plátky candáta. Pekáč si vymažeme máslem, vlijeme candáta i s omáčkou, navrchu posypeme troškou parmezánu, pokapeme máslem a v troubě zapečeme do červena.