30 raků, 250 gramů telecího s kostí, 1 mrkev, 1 petržel, 1/2 celeru, 1 pórek, 50 gramů másla, 60 gramů rýže, 1 lžíce kopru, 150 ml zakysané smetany, sůl
Zeleninu oloupeme a spolu s masem zalijeme půl druhým litrem vody a vaříme jednu hodinu. Slijeme. Do vývaru vložíme vydrbané raky, vaříme deset minut, vylovíme, vyndáme maso z krků a klepet a vývar znovu přecedíme. Odebereme 150 ml vývaru a uvaříme si v něm rýži. Prázdné račí skořápky rozdrtíme opražíme na másle, přilijeme vývar a povaříme dvacet minut. Znovu přecedíme. Do vývaru vložíme račí maso, rýži, rozmixujeme, osolíme, přidáme zakysanou smetanu a za stálého míchání vaříme pět minut. Krémová račí polévka se podává posypaná koprem, můžeme k ní přidat například osmaženou houstičku.