Tradiční potraviny mají občas docela zajímavé názvy. To je také případ polské polévky z mladého zelí, která se jmenuje parzybroda (lokálně se jí někdy říká parzycha nebo parzucha). V překladu to znamená „opaří vám bradu“. A název má jednoznačně smysl. Zelí, které je jednou ze základních surovin využitých při přípravě této polévky, se krájelo na dlouhé nudličky, které při konzumaci mohly trochu překážet a občas i opařit bradu, zvláště pokud polévka byla mastnější, protože tuk v sobě drží teplo výrazně déle. Samozřejmě my si můžeme nudličky zelí můžeme nasekat, co i dnes doporučuje skoro každý recept, takže tento problém není nutno řešit. Ale originální název zůstal.
Porce: 4
Suroviny
- 500 gramů zelí
- 4 ks brambory
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkev
- 3 stroužky česnek
- 1 litr zeleninový vývar
- 1 lžíce majoránka
- 2 lžíce zelená petrželka
- 2 ks bobkový list
- 3 ks nové koření
- 5 ks černý pepř
- 2 špetky sůl
- 3 lžíce olej
Postup
- Oškrábanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky.
- Oloupanou cibuli pokrájíme na kostičky. Stroužky česneku oloupeme.
- Mladé zelí nasekáme.
- Na pánvi zesklovatíme nakrájenou cibulku, prolisujeme česnek, zamícháme a rovnou vmícháme i nastrouhanou mrkev. Za stálého míchání smažíme přibližně čtyři minuty.
- Mrkev s cibulí a česnekem vložíme do hrnce, přidáme pokrájené brambory a nasekané mladé zelí.
- Vše zalijeme zeleninovým vývarem, osolíme, opepříme čerstvě nadrceným pepřem, uvedeme do varu a vaříme přibližně dvacet pět minut.
- Nakonec vmícháme lžíci majoránky a můžeme "parzybrode" podávat. Na talířích ji ještě ozdobíme nasekanou zelenou petrželkou.
Info
Uvedený recept je bezmasý, ale samozřejmě existuje i masovější varianta. V ní olej nahradíme přibližně sto gramy pokrájené slaniny (nebo tučného bůčku), kterou nejdřív necháme pustit tuk a pak na ní připravíme cibulku. No a zeleninový vývar lze nahradit vývarem kuřecím – hovězím spíš ne, ten by mohl svou intenzivnější chutí až příliš moc omezovat chuť mladého zelí, která by měla být u této polévky dominantní.