Velmi často základem úspěchu je jednoduchost. Občas se dokonce říká, čím jednodušší, tím lepší. To je možná až trochu přehnané, ale v případě špaget aglio e olio peperoncino je jednoduchost určitě tím, na čem stojí jejich úspěch. Kombinace jen pár surovin a pokrm, který připravíme bleskurychle prostě v tomto případě funguje ideálně. Původně chudinské jídlo z Neapole (i když některé zdroje uvádí jako místo vzniku receptu blízký region Abruzzo) údajně vzniklo někdy kolem osmnáctého století. Některé legendy přisuzují spojení česneku a chilli jejich léčivým účinkům (prý měla chránit před morem), ale pravda je pravděpodobněji mnohem prozaičtější. Pálivé papričky, kterým se na jihu Itálie velmi dobře daří, byly prostě levnější než například exotický pepř a v kombinaci s česnekem dokázaly vytvořit zajímavou a sytící chuť doslovně za pár drobných.
Suroviny
- 500 gramů špagety
- 3 ks chilli paprička
- 3 stroužky česnek
- 1/4 svazku zelená petržel
- 6 lžic olivový olej
- 1/3 lžíce sůl
- 2 lžíce strouhaný parmezán
Postup
- Česnek oloupeme a nasekáme.
- Chilli papričky zbavíme semínek a také nasekáme.
- Nasekáme i zelenou petrželku.
- Dáme vařit vodu.
- Na pánev nalijeme olej, přidáme chilli, česnek a dvě třetiny pokrájené zelené petrželky.
- Jemně ohříváme tak, aby se začalo uvolňovat aroma ze surovin, ale nic se nezačalo připalovat. Pokud nám začne petrželka příliš tmavnout, pánev odstavíme.
- V mezičase by měla začít vřít voda. Osolíme ji, vložíme špagety a vaříme je podle času uvedeného na obalu těstovin tak, aby byly al dente.
- Na pánev přidáme dvě lžíce vody ze špaget, špagety slijeme a také přeložíme na pánev, kterou vrátíme na oheň.
- Pečlivě promícháme, přidáme zelenou petrželku a podáváme.
- Špagety aglio e olio peperoncino na talíři posypeme nastrouhaným parmazánem.