Klasickou českou kuchyni si spíše spojujeme s pokrmy, jejichž kořeny můžeme najít v kuchařkách národních obrozenců z devatenáctého století. Většinou jsou to jídla pečená, dušená, moučníky, polévky nebo různé omáčky. Ale jedna z naprostých klasik z toho trochu vyčuhuje. Je to nesmrtelný smažák čili obalovaný smažený sýr, který se v českých hospodách, jídelnách a domácnostech výrazněji rozšířil až v druhé polovině našeho století. Kvůli jeho opravdu veliké popularitě má dokonce i celkem hodně odpůrců mezi samozvanými gastroodborníky, jako by nějaké jídlo mohlo za to, že je oblíbené. Původně byl nejoblíbenější surovinou nejlevnější nízkoprocentní eidam, ale se zvýšenou dostupností jiných sýrů čím dál častěji se sahá po nějakých kvalitnějších alternativách. Jednou z nich je například gouda, tento sýr se opravdu velmi dobře hodí na přípravu obalované a smažené pochoutky.
Suroviny
- 500 gramů sýr gouda
- 150 gramů strouhanka
- 100 gramů hladká mouka
- 1 špetka sůl
- 4 kuličky černý pepř
- 250 ml olej
Postup
- Sýr gouda nakrájíme na čtyři stejně tlusté plátky.
- Do jedné misky rozklepneme vajíčka, osolíme, opepříme čerstvě nadrceným pepřem a rozšleháme metličkou nebo vidličkou.
- Do druhé misky nasypeme hladkou mouku a do třetí dáme strouhanku.
- Plátky sýru gouda obalíme nejdříve v hladké mouce, později je z obou stran namočíme do rozšlehaného vejce a nakonec obalíme ve strouhance.
- Pokud máme rádi křupavější obal a chceme se pojistit proti vytečení goudy, namočení do vejce a obalení ve strouhance ještě jednou zopakujeme.
- Na pánvi rozehřejeme dostatečné množství oleje – ideálně by měl sýr plavat. Pokud chceme šetřit tukem, sýr by měl být namočený minimálně do polovičky, aby se nám po otočení krásně a rovnoměrně usmažit.
- Goudu smažíme z obou stran do zlatova a ihned podáváme.
- Velmi dobrou přílohou jsou vařené brambory, ale někdo, kdo má rád kombinaci smaženého se smaženým, určitě sáhne po hranolkách nebo amerických bramborech. Určitě stojí za to na talíř přidat trochu zeleninové oblohy a v naší zemi ke smaženému sýru samozřejmě nesmí chybět tatarka. I když určitě stojí za to vyzkoušet menší obměnu – obalovaná gouda chutná naprosto skvěle se lžící brusinek.