400 gramů rýže (pokud seženete carnaroli nebo arborio, tak to bude ideální), 1 menší cibule, 60 gramů gorgonzoly, 250 suchého bílého, 750 ml zeleninového (ale můžete kdyžtak i drůbeží) vývaru, 100 gramů másla, celý pepř
V širším hrnci si rozehřejeme polovinu másla, přidáme nasekanou cibuli a jemně ji podusíme (ale neměla by zhnědnout). Přidáme rýži, pečlivě ji rozmícháme a samžíme do jemného zesklovacení. Přilejeme bílé a necháme je odpařit, poté postupně po troškách přidáváme vroucí vývar, dokud nám rýže nepojme téměř všechnu tekutinu, pak ještě přiléváme aby rýže byla skoro měkká. V té chvíli vmícháme rozdrobenou gorgonzolu, hrnec sundáme z ohně a když se gorgonzola rozpustí vmícháme i zbylé máslo. Risotto s gorgonzolou ihned podáváme posypané čerstvě rozdrceným pepřem.
tip: risotto na talířích můžete ještě posypat nasekanou zelenou petrželkou.