1 slepice, 2 mrkve, 1/2 cibule, 1/4 celeru, 1/2 petržele, 2 stroužky česneku, 4 nová koření, 2 bobkové listy, 8 pepřů, čerstvě mletý pepř, sůl
Slepici zalijeme studenou vodou a uvedeme do varu – v této fázi kontrolujeme, protože hned jak voda začne vřít, stáhneme plamen a odebíráme pěnu. Sbíráme ji, dokud hladina není více méně čistá. V té chvíli přidáme oloupané a podélně rozříznuté mrkve, petržel a také rozpůlenou a samozřejmě oloupanou čtvrtku menšího celeru. Vymačkáme i oba stroužky česneku a do budoucího slepičího vývaru dáme i oloupanou půlku cibule. Řádně osolíme, přihodíme nové koření, celý pepř a necháme na velmi malém ohni redukovat – voda nesmí silně vřít, měla by jen tak vypouštět občas bubliny. Slepičí vývar je tak silný, jak dlouho zmenšujeme velmi pomalým odpařováním objem tekutiny (při rychlém varu by se síla masa tak do polévky neuvolnila). Podáváme jen tak, s těstovinami či zeleninou a nebo použijeme jako základ pro jiné polévky či obecně jako polotovar při vaření. Hodně silný slepičí vývar lze i zamrazit a pak používat jako bujón.