2 šalotky, stroužek česneku, 200 gramů čerstého špenátu (mimo sezónu si nechte rozmrazit zmražené špenátové listy), 5 lžic olivového oleje, sůl, pepř, salátová okurka, 200 gramů žampionů, svazek kopru, 2 lžíce bílého vinného octa, 100 gramů ovčího sýra
V kastrolu rozehřejeme lžíci oleje a zesklovatíme jemně posekanou šalotku a česnek, přidáme nahrubo nasekaný mokrý špenát (před použitím musíte čerstvý listový špenát opravdu pořádně proprat jinak vám bude chroupat písek mezi zuby), osolíme, opepříme a za častého míchání dusíme dvě minuty. Okurku a houby nakrájíme na plátky a rozdělíme na mísu. Špenát necháme okapat, dle potřeby přisolíme a položíme do středu mísy. Kopr nadrobno nasekáme, smícháme s octem a solí a pepřem, zašleháme zbylý olej a zálivkou salát pokapeme. Ovčí sýr nakrájíme a rozložíme na připravený špenátový salát.