6 čerstvých ústřic (toto jídlo dělejte pouze pokud máte přístup k opravdu čerstvým ústřicím, jinak riskujete nevolnost), 1/10 litru oleje, 4 lžíce octa, 2 lžíce bílého vína, 1 kyselá okurka, 1 deko bylinek (zelená petržel, kopr, pažitka), 1 deko kaparů, 3 deka cibule, trochu pepře a cukru, sůl, lžíce hladké hořčice (například plnotučné) a natvrdo uvařená vejce
Do misky prolisujeme žloutky a vmícháme hořčici. Jemně rozsekáme zbylé bílky, bylinky, kapary, okurku a cibuli a vše přidáme k žloutkům s hořčicí. Ke směsi přilijeme olej, ocet a víno, a dobře vše promícháme. Tělíčka z otevřených ústřic po odstranění ústřicového vousu dáme do mističky, polijeme ústřicovou šťávou a připravenou omáčkou.