500 gramů listového špenátu (pokud máme mražený, tak bez váhy zmrzlé vody), 200 gramů na másle podušených hub (nejlepší jsou hříbky, ale mimo sezonu cokoliv), 2 vejce, 100 gramů sýra (stačí eidam, ale tady stojí za to experimentovat), olej, strouhanka, sůl, pepř
Očištěný špenát řádně propláchneme a přelijeme horkou vodou a necháme okapat, dáme na pánev s olejem, promícháme a na menším plameni pomalu zahříváme dokud se nám nevydusí voda. Osolíme, opepříme, přidáme trochu muškátového oříšku a promícháme s předem udušenými houbami. Oddělíme si žloutky od bílků a ty první rozšleháme se solí a promícháme se sýrem. Ty druhé vyšleháme na tuhý sníh, který osolíme. Žloutky se sýrem přidáme k vychladlému špenátu s houbami, řádně promícháme a na konec vše jemně spojíme s bílky. Směsí naplníme vymazanou a strouhankou vysypanou zapékací mísu a upečeme na dvěstě stupňů. Zapečený špenát podáváme s bramborem vařeným či pečeným a nebo s pečivem a zeleninovým salátem.