Suroviny
300 gramů svíčkové (lze použít i jiné maso, viz info na konci), 1 menší červená cibule nebo šalotka, 30 gramů kaparů, 2 lžičky sladké sušené papriky, 1/2 lžičky pálivé papriky, 2 lžičky worcestrové omáčky, 1-2 lžíce majonézy, 1-2 lžičky kečupu, 1 lžíce plnotučné hořčice, sůl, celý pepř, parmezán
Recept
Svíčkovou zbavíme blanek a naškrábene, umeleme nebo rozsekáme v chopperu-mixéru. Klasika je škrábání, ale není žádnou ostudou si život zjednodušit. Většina restaurací a to i těch špičkových to také tak dělá. Cibulku oloupeme a nakrájíme na co nejjemnější kostičky. Kapary také pokrájíme. Vše přidáme k masu, přisypeme obě papriky, worcestrovou omáčku, přidáme čerstvě nadrcený pepř, kečup, majonézu a hořčici. Belgický tatarák velmi pečlivě promícháme, ochutnáme, podle potřeby osolíme a můžeme servírovat. Na talíři ho ještě ozdobíme hoblinkami parmezánu. Klasický belgický tatarák se podává s hranolky, ale samozřejmě nikdo nám nemůže bránit ho jíst klasicky s topinkami 🙂
info: Belgickému tataráku se občas také říká holandský, francouzský nebo filet americain. Kromě kaparů je možné také přidat velmi jemně pokrájené kyselé okurky (octové ne kvašáky). Svíčková je klasika, ale samozřejmě lze připravit stejně jako náš tatarák z hezkého kousku hovězího zadního. S pálivou paprikou opatrně, kdo nemusí moc ostré, tak její množství může zmenšit nebo ji zkusit pro začátek úplně vynechat.