4 vepřové nohy, 1 koleno, kořenová zelenina, 1 cibule, nové koření, bobkový list, sůl, pepř, ocet
Vepřové nohy i koleno dokonale očistíme (pokud jsou na nich ještě štětiny, tak ty opálíme) nařízneme na kost, zalijeme vodou, necháme přejít varem, slijeme, znovu přidáme vodu a pak ještě jednu mrkev, kus celeru, kus petržele, oloupanou cibuli, čtyři nová koření, dva bobkové listy, osolíme a pomalu vaříme dokud maso není naprosto měkké (skoro se rozpadá) – trvat by to mělo klidně i tři hodiny. Průběžně můžeme sbírat tuk, který se tvoří na povrchu. Pak tekutinu přecedíme a případně odebereme ještě tuk, maso jemně nasekáme a vrátíme zpět (někdo přidává i rozmixované kůže). Ohřejeme, ochutnáme, jemně okyselíme octem a podle chuti a potřeb osolíme a případně i opepříme. Následně záleží už jen na naší chuti a tom, čeho chceme dosáhnout. Tekutý sulc můžeme rovnou rozlít do misek, kde ho necháme ztuhnout a nebo ho obohatíme o další věci – tradičně se přidává povařená nastrouhaná či nakrájená mrkev, hrášek, plátky vajec, kukuřice nebo třeba povařená drůbeží játra.