750 gramů srnčího hřbetu, 60 gramů sádla, 30 gramů uzené slaniny, 100 gramů kořenové zeleniny, 50 gramů cibule, pepř, nové koření, bobkový list, 30 gramů hladké mouky, 30 gramů másla, sůl, vývar Odblaněný a očištěný srnčí hřbet propíchneme drátem, protáhneme slaninou, osolíme a opečeme na rozpáleném sádle po všech stranách. Na tomtéž sádle osmažíme na … Číst dál
1 kilogram zadního masa ze zajíce, 30 gramů uzené slaniny, 60 gramů sádla, 100 gramů kořenové zeleniny, 50 gramů cibule, 2 dl mléka, 1 dl smetany, 50 gramů hladké mouky, citrón, cukr, sůl, hořčice, ocet, 1/2 dl vína, 30 gramů másla, pepř a nové koření v celku, bobkový list, 4 dl vývaru Očištěné, odblaněné, omyté … Číst dál
2 kusy zaječího filé, pepř, sůl Pokud máme zajíce zmrazeného, tak ho necháme velmi pomalu rozmrznout – nejlépe v lednici přes noc. Krátce je pak opláchneme studenou vodou a osušíme. Do masa poté vetřeme trochu soli a hrubě nadrceného pepře. Zaječí bifteky grilujeme tak, aby měly křupavý povrch. Potom je přendáme na okraj roštu, kde … Číst dál
3 bažanti, 100 gramů uzené slaniny, 50 gramů sádla, 50 gramů másla, 10-20 gramů hladké mouky, 200 gramů žampiónů, 200 gramů cibule, vývar nebo voda, sůl Očištěné, umyté a osušené (samozřejmě oškubané) bažanty protáhneme slaninou a dusíme na drobně nakrájené cibulce. Během dušení poléváme vlastní šťávou, kterou podle potřeby ještě doplníme vývarem nebo vodou. Když jsou … Číst dál
700 gramů zvěřiny (srnčí, jelení atd.), 100 gramů kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 1 cibule, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce brusinkového kompotu nebo marmelády, 3 lžíce citrónové šťávy, citrónová kůra, 1 lžíce octa, cukr, 2 dl červeného vína, 5 ks celého pepře, 2 ks nového koření, 2 bobulky jalovce, 2 hřebíčky, 1 bobkový list, tymián, … Číst dál
500 gramů libového masa ze zvěřiny (srnčího, jeleního, atd.), 100 gramů menších tvrdých rajčat, mladé žampiony, cibule, tlučený jalovec, mletý nebo drcený pepř, sůl. Maso nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme potřeme tlučeným jalovcem. Napichujeme na kovové jehly nebo špejle střídavě s plátky cibule, žampiony a kousky rajčat. Můžeme přidat i kousky šunky. Maso opékáme ze všech … Číst dál
Několik plátků srnčího masa, čerstvé žampiony, cibule, citron, 1 dl červeného vína, 1 kávová lžička cukru, hladká mouka, mletý nebo drcený pepř, sůl, rostlinný olej na pečení. Plátky lehce naklepeme, na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme, pomoučíme a z obou stran na oleji krátce opečeme. Pak je vyjmeme a dáme na teplo. Na oleji nyní zpěníme nadrobno … Číst dál
200 gramů porce masa, nastrouhaná kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), cibule, divoké koření (celý pepř, bobkový list, nové koření), hřebíček, tymián, sůl, 2 lžíce rostlinného oleje na pečení. Maso osolíme a na rozpáleném oleji zprudka ze všech stran osmahneme. Přidáme nakrájenou cibuli, nastrouhanou kořenovou zeleninu a koření, trochu podlijeme a za občasného obracení a podlévání … Číst dál
4 plátky libového masa z divočáka, hrst strouhané kořenové zeleniny, 2 lžíce oleje, cibule, citron, divoké koření (celý pepř, bobkový list a nové koření), křen, brusinkový kompot, hořčice, červené víno, sůl. Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájenou na kolečka lehce na oleji osmahneme. Přidáme plátek citronu, rozdrcené koření a směs uvedeme do varu, vložíme plátek masa a dusíme … Číst dál
500 gramů masa (srnčí, jelení, mufloní, dančí…), cibule, česnek, 1 rajčatový protlak, mletá paprika, majoránka, mletý pepř, sůl, 2 lžíce rostlinného tuku nebo oleje na pečení. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme 2 lžíce mleté papriky, rajčatový protlak, na kousky nakrájené maso a osolíme. Na mírném ohni pak zvolna dusíme občas zamícháme a podlijeme. … Číst dál