Suroviny
1,5 kilogramu bůčku bez kosti, sůl, kmín, olej
Recept
Tučnou stranu bůčku nakrájíme do mřížky. Do masa (nezapomeneme na právě vytvořené řezy) pečlivě vetřeme sůl s kmínem. Necháme rozehřát troubu na sto deset stupňů. Na pánvi či v širším hrnci maso zprudka osmahneme zespoda a ze stran (stranu s tukem vynecháme). Vložíme do pekáčku, podlijeme horkou vodou, přiklopíme a necháme pomalu péci přibližně pět hodin. Výkon trouby zvýšíme na sto šedesát stupňů a pečeme další hodinu. Nakonec pekáč odklopíme, bůček polijeme výpekem a dopečeme do křupava – nemělo by to trvat déle než patnáct dvacet minut. Podávat můžeme s klasickým houskovým nebo bramborovým knedlíkem a špenátem či zelím. Velmi chutný je také jen tak s pečivem, hořčicí a křenem na teplo i na studeno.
info: celé kouzlo je tady v jednoduchosti (opravdu je výborný bez jakýchkoliv grilovacích směsí nebo aromatických koření jen tak se solí a kmínem) a trpělivosti. Pro ideální efekt ho během pomalého pečení nemůžeme odklápět, aby se mu pod pokličkou vytvořila ta správná atmosféra.