Maso z daňka patří k nejdostupnější zvěřině na našem trhu a to i z cenového hlediska. Přitom se vlastně jedná o nepůvodní zvíře, které se na rozdíl od divočáka, srnce či jelena dostalo do naší kotliny až někdy kolem šestnáctého století. Tehdy ho začala dovážet šlechta a vysazovat v oborách. Rychle zdomácněl a to nejen v lesích, ale i na našich talířích. Způsobů přípravy existuje velké množství, ale asi největší klasikou jsou různé guláše nebo ragú (ragout). Na jednu variantu toho druhého, které příjemnou nakyslost nevytvoří víno, ale lesní plody, se podíváme na následujících řádkách.
Porce: 4
Suroviny
- 500 gramů dančí kýta
- 150 gramů lesní ovoce
- 150 gramů cibule
- 150 gramů mrkev
- 70 gramů celer
- 70 gramů petržel
- 2 lžíce rajský protlak
- 2 lžíce švestková povidla
- 2 lžičky cukr
- 2 lžičky tymián
- 1/2 lžičky rozmarýn
- 2 špetky skořice
- 2 špetky sůl
- 3/4 litru zeleninový vývar
- 3 lžíce olej
Postup
- Cibuli oloupeme a nasekáme na jemno.
- Mrkev, petržel i celer oškrábeme a pokrájíme na přibližně menší kostky
- Dančí kýtu opláchneme, osušíme a pokrájíme je kostky o velikosti přibližně čtyři centimetry.
- Do hrnce nalijeme olej, rozehřejeme a zesklovatíme cibulku.
- Přidáme pokrájenou zeleninu a za průběžného promíchávání smažíme asi pět minut.
- Přidáme maso z daňka a smažíme další tři minuty.
- Vmícháme rajský protlak, povidla, cukr, tymián, skořici i rozmarýn, stáhneme plamen a zalijeme vařícím zeleninovým vývarem.
- Promícháme a necháme pod pokličkou probublávat přibližně hodinu a čtvrt.
- Po uplynutí této doby vyndáme maso z daňka ze základu na ragú, přisypeme lesní ovoce a všechno dohromady propasírujeme nebo rozmixujeme na hladkou omáčku.
- Vrátíme dančí maso, prohřejeme a můžeme rovnou podávat.
Info
Jaká příloha se hodí? V naší zemi určitě klasikou může být houskový nebo karlovarský knedlík. Určitě zajímavé budou i noky, bramborové šišky nebo například špecle. Zkusit můžeme i kroupy, širší nudle a nebo zajímavá může být tzv. těstovinová rýže neboli tarhoňa. A nebo si dáme ragú jen tak do misky, jíme lžící a zakusujeme pečivem.