8 velkých pokud možno mladých brambor, 100 gramů hub, 50 gramů dobře vyuzené šunky, 1 malá cibule, 2 lžíce másla, 50 gramů sýra Houby a cibuli nakrájíme na drobno a udusíme je na másle do měkka, ke konci dušení přidáme nakrájenou na tenké nudličky šunku. Brambory uvaříme ve slupce tak do 3/4 měkkosti a oloupeme. … Číst dál
500 gramů hlívy ústřičné, 500 ml mléka, 1 větší vejce, zelená petrželka, několik lžic mouky, několik lžic strouhanky, máslo, sůl, pepř Hlívu namočíme na pár hodin do mléka, následně ji necháme okapat, posolíme, popepříme a poprášíme moukou. Potom každý klobouček namočíme do rozkvedlaného vajíčka a strouhanky. Smažíme na másle do růžova. Podáváme posypané petrželkou.
4 střední papriky, 2 cibule, 1 rajče, 1/2 kilogramu hub, 100 gramů másla, tabasco, olej, sůl, pepř Každou papriku podélně rozkrojíme na tři části a zbavíme peciček. Houbovou náplň si připravíme tak, že na másle osmažíme nakrájenou na drobno cibulku, přidáme houby a dusíme do měkka, pak vyndáme si 12 houbiček v celku a zbytek rozsekáme, přidáme … Číst dál
500 gramů klobouků hlívy ústřičné, 1 kostka zeleninového bujónu, 1/2 litru vody, 2 vejce, suchá houska, 1 cibule, strouhanka, 3 lžíce másla, 1/4 litru mléka, koření podle chuti Očištěné hlívy vaříme ve vodě s bujónem půl hodiny. Scedíme, osušíme a nasekáme na drobno. Housku namočíme v mléku, vymačkáme, semeleme mlýnkem na maso a přidáme k houbám. … Číst dál
8-12 klobouků hlívy ústřičné, 2 vejce, mouka, strouhanka, 2 lžičky vegety, tuk Klobouky hlívy opláchneme, větší u nožičky zmáčkneme nebo rozklepneme. Vajíčko rozmícháme s vegetou a hlivu obalujeme v mouce, vejci a strouhance. Smažíme na rozpáleném tuku do zlatova podobně jako řízek.
600 gramů hlívy ústřičné, 3/4 skleničky smetany, 50 gramů másla, 30 gramů mouky, 1 cibule, špetka muškátového oříšku, sůl Nasekanou cibuli osmažíme na másle, přidáme na drobno nakrájenou hlívu a muškátový oříšek. Po osolení podle chuti dusíme houby necelou půl hodinu. Na konci přidáme smetanu s rozmíchanou moukou a dusíme až do varu. Můžeme podávat … Číst dál
400 gramů klouzků, zelená petrželka, 800 ml vody; jíška: 2 lžíce másla, 1 vrchovatá lžíce hladké mouky; kapání: 1 vejce, 2 lžíce hladké mouky, 1 vejce, špetka soli, nepatrně muškátového květu Klouzky různých druhů i různého stáří dobře očistíme (nemusíme kloboučky loupat), nakrájíme je na plátky a povaříme v osolené vroucí vodě. Po 10 minutách přidáme … Číst dál
kloboučky středně velkých žampionů, sýr, sůl Žampiony pečlivě očistíme a osolíme. Rozložíme je na grilu a grilujeme je z obou stran. Chvilku před koncem žampiony otočíme vrchem dolů, vložíme do každého kloboučku kousek sýra a grilujeme už jen tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí.
500 gramů lišek, 100 gramů bůčku, 2 střední cibule, 1 stroužek česneku, tuk, sůl, pepř, nasekaná zelená petrželka Lišky očistíme a nakrájíme na drobno, totéž provedeme s cibulí a bůček nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli na rozpáleném tuku osmahneme, přidáme lišky a bůček. Přikryté dusíme na mírném plameni. Když houby změknou, osolíme, opepříme, přidáme utřený … Číst dál
300 gramů směsi hub, 1 šalotka, 100 gramů prorostlé slaniny, 1 lžíce másla, sůl, pepř, trocha bílého vína, 1/2 kelímku zakysané smetany, trocha zelené petrželky Houby očistíme, šalotku oloupeme a spolu se slaninou vše nakrájíme na drobno. Na středně rozpálené pánvi osmahneme slaninu, přidáme nakrájenou šalotku a rychle osmažíme. Přidáme houby a máslo a vše … Číst dál
250 gramů hub, 1 lžíce másla, pepř, sůl, trocha vodky Houby jemně nožíkem očistíme (neumýváme vodou) a odkrojíme konce nožiček. Vložíme je do misky z alobalu a grilujeme čtvrt hodinky. Těsně před koncem grilování zastříkneme troškou vodky. Před podáváním osolíme, opepříme a rozdělíme na ně vločky másla.
1/2 kilogramu hlívy ústřičné, 1 snítka bazalky (ideální je thajská bai horapa, ale může být i obyčejná bazalka), 3 stroužky česneku, 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce suchého bílého vína, sůl, pepř Hlívu očistíme špičatým nožem a případně odřízneme kousky tření, nemyjeme pokud je nutné otřeme vlhkou utěrkou. Bazalku opláchneme, otřeme do sucha, otrháme lístky … Číst dál
hříbky, vinný ocet, sůl, kmín, bobkový list, pepř, nové koření Očištěné, opláchnuté hříbky osolíme, přidáme kmín, vložíme je do hrnce, přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nepustí šťávu, potom pokličku odstraníme a hříbky na mírném ohni necháme tak dlouho, dokud z nich šťáva nevysmahne. Necháme úplně vychladnout. Takto upravené hříbky naskládáme do sklenic. Uvaříme si čistý vinný … Číst dál
hříbky, ocet, pepř, bobkový list, sůl Malé tvrdé hříbky (nesmí být červivé) dobře očistíme a omyjeme. Potom je vložíme do osolené vařící vody s octem, povaříme je asi pět až deset minut, dáme na síto a prolijeme studenou vodou. Okapané složíme do sklenice, zalijeme čistým, zvlášť svařeným octem se lžičkou soli, pár zrnky pepře a … Číst dál
vejce, houby, máslo, sůl, pepř, kmín Houby (chuťově nejlepší jsou hřibovité a lišky) nakrájíme na tenké plátky a jemně osolíme, opepříme a dusíme na másle s kmínem. Na udušené houby nalijeme rozšlehaná vejce (případně můžeme je ještě podle chuti dokořenit), mícháme až do ztuhnutí. Ihned podáváme.
Do octa se nejvíce hodí menší hřiby nebo ryzce (ale samozřejmě nejenom). Zdravé, tvrdé houby očistíme a umyjeme. Houby vaříme po částech pět až sedm minut v osolené vařící vodě. Povařené scedíme, necháme odkapat a trochu oschnout. Takto upravené vkládáme do skleněné nádoby a osolíme. Uvaříme si marinádu z octa, soli, pepře, nového koření, bobkového listu a … Číst dál
Nečervivé, čerstvé houby nakrájíme na tenké plátky. Sušíme ve stínu rozložené na čistém bílém papíru (na slunci by zčernaly). Je možno je sušit i navlečené na nit v nějakém větrnějším místě. Usušené houby je nejlepší skladovat v plátěných sáčcích v suché a dobře větrané místnosti. Před použitím houby pro jistotu probereme, důkladně omyjeme a pokud … Číst dál
Očištěné houby nakrájíme na plátky a necháme trochu oschnout. Sůl před použitím osušíme v horké troubě a necháme vychladnout. Plátky hub vkládáme do skleněných sklenic na zavařování na střídačku s vrstvou soli. Povrch zasypeme větším množstvím soli a zavážeme pergamenovým papírem. Skladujeme v suché a tmavé místnosti.
1 kilogram žampiónů, 200 gramů šunky, 100 gramů nastrouhaného parmezánu nebo žlutého sýra, 3 dl omáčky mornay, máslo, sůl Očištěné a oloupané hlavičky žampiónů udusíme na másle a vložíme do ohnivzdorné nádoby vymazané máslem. Na ně naklademe plátky šunky, polijeme omáčkou mornay, posypeme nastrouhaným parmezánem, pokapeme roztaveným máslem a zapečeme v troubě. Podáváme horké.
600 gramů hlaviček žampiónů, 50 gramů hladké mouky, 1 vejce, 1 dl mléka, 130 gramů strouhanky, sůl, olej na smažení Očištěné, umyté a dobře usušené utěrkou hlavičky žampiónů osolíme a obalujeme v mouce, vejci rozšlehaném v mléce a strouhance. Smažíme je na rozpáleném tuku po obou stranách do zlatova. Podáváme s vařeným bramborem.