1 telecí koleno, sůl, 100 gramů másla, 5 gramů mouky, zelená petrželka Oprané telecí koleno osolíme. Na pekáči rozpálíme máslo, koleno do něho vložíme, polijeme máslem a dáme péct do trouby. Po chvíli je podlejeme trochu vařící vodou (nebo masovým vývarem) a upečeme po obou stranách do červena. Pečené koleno upravíme na mísu a ozdobíme … Číst dál
1 kilogram telecí kýty, sůl, 60 gramů slaniny, 50 gramů másla, 5 gramů mouky, vývar Očištěnou telecí kýtu osolíme a protáhneme jí na nudličky nakrájenou slaninou. Na pekáči si rozpálíme máslo a zbytek slaniny, vložíme kýtu, potřeme máslem a pečeme hodinu až hodinu a čtvrt. Během pečení maso podlijeme vařící vodou a obrátíme. Měkké maso … Číst dál
1 kilogram telecí kýty, 50 gramů slaniny, 40 gramů másla, 5 gramů kaparů, 50 gramů celeru, 30 gramů cibule, 1 hřebíček, trocha sardelové pasty smíchané s máslem, 10 gramů strouhanky, 2 lžíce smetany, 20 gramů mouky, 1/4 litru smetany, 150 ml bílého vína Telecí maso odblaníme a osolíme. Na pekáč dáme na kostičky nakrájenou slaninu, … Číst dál
750 gramů telecí kýty, sůl, 100 gramů slaniny, 100 gramů šunky, 2 vejce, 100 gramů másla, 1 menší kyselá okurka, 5 gramů mouky Maso z kýty zbavíme kostí, opláchneme, otřeme utěrkou, rozřízneme na velký plát a naklepeme. Osolíme, položíme na něj na tenko nakrájené velké pláty slaniny, na ně plátky šunky, na to usmažená míchaná … Číst dál
750 gramů telecího hrudí, sůl, 120 gramů másla, 5 gramů mouky, sůl, 2 žloutky, 4 lžíce smetany, 160 gramů strouhanky, sekaná zelená petrželka, špetka muškátového květu, kousíček citronové kůry, sníh ze 2 bílků Z telecího hrudí vyndáme utěrkou všechny kosti, lehce je opereme, uděláme do něho kapsu, uvnitř i na vrchu maso osolíme. Do utřené … Číst dál
1 kilogram telecí plece, 60 gramů másla, kořenová zelenina, citron, sůl, jíška, 2 menší hříbky, 1 malý květák, zelená petrželka, špetka muškátového květu, 1 žloutek Na rozpáleném másle si usmažíme do bledě růžova na tenké plátky nakrájenou kořenovou zeleninu a kousek citronové kůry. Pak zalijeme zeleninu horkou vodou a tři minuty povaříme. Telecí plec opereme, … Číst dál
750 gramů telecího hrudí, sůl, 3 vejce, 100 gramů mouky, 200 gramů strouhanky, 250 gramů sádla Telecí hrudí zbavíme kostí, opláchneme a v trochu osolené vodě povaříme. Pak ho nakrájíme na porce, otřeme utěrkou, osolíme, obalíme moukou, namočíme do rozkvedlaných vajec, obalíme strouhankou. V pekáči si rozpálíme sádlo, maso do něho vložíme a po obou … Číst dál
400 gramů telecího, 1 cibule, 3-4 lžíce smetany, 3 lžíce oleje, 3 rajčata, sůl, 250 gramů žampionů, zelená petrželka, koření podle chuti Telecí nakrájíme na drobno, promícháme se smetanou a nasekanou na drobno cibulí a osolíme. Hlubší pekáč vymažeme lžící oleje, vložíme tam telecí maso, pokapeme 1 lžící oleje, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě rozehřáté na … Číst dál
600 gramů telecích jater, 1 cibule, 2 lžíce mouky, 100 ml červeného vína (frankovky), olej, sůl, pepř Játra rozdělíme na čtyři porce, posypeme pepřem, obalíme v mouce a osmažíme na rozpáleném oleji. V poslední fázi smažení posolíme a přidáme nasekanou na drobno cibulku. Když se cibule osmahne, vyndáme játra, položíme na teplé talíře a na pánev … Číst dál
1/2 kilogramu telecí plece, sůl, mletý pepř, 1 houska, 3 lžíce mléka, 20 gramů cibule, 30 gramů másla, 2 vejce, 80 gramů strouhanky, zelená petrželka Telecí maso umeleme, osolíme, opepříme přidáme k němu v mléce namočenou a dobře vymačkanou housku, najemno nasekanou cibulku, máslo, nasekanou zelenou petrželku, vejce a jemnou strouhanku. Hmotu pečlivě promícháme, připravíme … Číst dál
3/4 kilogramu telecí kýty, sůl, 40 gramů mouky, 4 vejce, polévková lžíce hrášku, tuk Z odblaněné telecí kýty připravíme silnější řízky, naklepeme je, osolíme a obalíme v mouce a rozšlehaných vejcích. Na pánvi rozpálíme tuk (výborné jsou na másle), na něj položíme řízky, zalijeme je zbylými vejci do kterých jsme zamíchali hrášek a opatrně smažíme. … Číst dál
750 gramů telecí kýty, máslo, 100 gramů šunky, 30 gramů mouky, 2 vejce, 100 gramů strouhanky, sůl, sádlo Řízky z telecí kýty zlehka naklepeme, málo osolíme, po jedné straně potřeme máslem (dobré je máslo promíchat se sardelovou pastou), na tu stranu položíme plátky šunky veliké jako řízek a dobře je přitlačíme aby neodpadly. Pak obalíme … Číst dál
1 kilogram telecího, 100 ml oleje, 3/4 kilogramu černé fazole, 3 cibule, 3 rajčata, 4 stroužky česneku, sůl, pepř Telecí nakrájíme na kousky, aby vyšly 2-3 na osobu. Cibuli nasekáme na drobno a na rozpáleném oleji osmažíme téměř do zlatova. Přidáme maso a osmahneme. Rajčata oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, vybereme zrníčka, ještě pokrájíme na kostičky a přidáme … Číst dál
250 gramů telecího masa, lžička másla, půlka květáku, šálek mléka, lžíce másla, mouka, petrželka, sůl Maso vcelku vložíme do tlakového hrnce, zalijeme osolenou vodou a uvaříme doměkka. Měkké maso vyjmeme, vývar slijeme do hrnce, přidáme na růžičky rozebraný květák a vaříme do měkka. Do vývaru vlijeme mouku rozmíchanou v troše vody, promícháme a vaříme půl hodiny. … Číst dál
500 gramů mletého telecího masa, 75 gramů slaniny, 100 gramů řapíkatého celeru, 100 gramů mrkve, konzerva loupaných rajčat, 4 lžíce olivového oleje, 200 gramů cibule, 4 stroužky česneku, 80 gramů kaparů, pepř, sůl, petrželka, 4 sardelky, 75 gramů strouhanky Pokrájenou slaninu osmažíme na oleji. Polovinu drobně nakrájené cibule, prolisované 2 stroužky česneku, nakrájenou mrkev, celer … Číst dál
500 gramů telecího masa z kýty, sůl, 1/2 lžičky mletého pepře, lžíce hladké mouky, 3 lžíce oleje, 2 lžíce másla, cibule, 300 gramů žampionů, šálek bílého vína, šálek sladké smetany Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a poprášíme moukou. Prudce je opečeme na rozehřátém oleji, vyjmeme a uložíme na teplo. K oleji přidáme nadrobno pokrájenou … Číst dál
1 plát masa z telecí kýty, 1/8 másla, 4 vejce, 2 sladkokyselé okurky, 4 plátky šunky, kapie, 2 lžíce hladké mouky, sůl, 1/2 hrnku vývaru Plát masa naklepeme, osolíme a poklademe na něj plátky šunky. Na dvou lžících másla umícháme osolená vejce, rozetřeme je na šunku, přidáme na nudličky nakrájené okurky a kapii. Maso svineme … Číst dál
400 gramů telecího masa, 100 gramů kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), cibule, čerstvé nebo předem namočené houby, mletý nebo drcený pepř, sůl. Maso nakrájené na kousky vložíme do ½ až ¾ litru vroucí vody, osolíme, přidáme očištěnou na kousíčky nakrájenou zeleninu a cibuli a vaříme do měkka. Pak omáčku opepříme, přidáme zvlášť na oleji podušené … Číst dál
500 gramů telecího masa, dvě lžíce oleje, cibule, mletá paprika (sladká nebo pálivá to už je na vaší chuti), ¼ litru nízkotučného mléka, dvě lžíce hladké mouky, troška soli podle chuti. Na oleji do růžova osmahneme na drobno nakrájenou cibuli, na ni přihodíme na kousky nakrájené maso, přidáme 1–2 lžíce mleté papriky, osolíme, maso ještě … Číst dál
4 telecí řízky, sůl, šťáva z poloviny citronu, 4 plátky sýra, 2-3 lžíce polohrubé mouky, 2 broskve (jestli nemáte, nebo vám nechutnají, dá se je vynechat), 2 vejce, 1/2 hrnku mléka, tuk na smažení Těstíčko připravíme takto: Citrónovou šťávu rozšleháme s vejcem, postupně přidáváme mouku a mléko. Těsto důkladně promícháme. Řízky naklepeme do tenka, aby … Číst dál