500 gramů telecího plecka, 50 gramů slaniny, 50 gramů cibule, 2 rajčata, špetka papriky, 200 gramů rýže, sůl, 30 gramů másla, 50 gramů vařeného uzeného, zelená petrželka, 30 gramů parmezánu, vývar Do hrnce dáme na kostičky nakrájenou slaninu, když zesklovatí přidáme nasekanou na jemno cibuli a usmažíme ji do žluta. Pak tam přidáme spařená a oloupaná … Číst dál
500 gramů telecího plecka, 100 gramů vepřového bůčku, 100 gramů uzeného, 40 gramů housky, 1 vejce, 1 žloutek, sůl, pepř, citronová kůra, 80 gramů strouhanky, 1 bílek, 30 gramů slaniny, 30 gramů cibule, 4 lžíce bílého vína, 1/4 litru zakysané smetany Telecí, vepřové a uvařené uzené spolu s namočenou houskou nakrájíme a umeleme. Pak přidáme … Číst dál
500 gramů telecích jater, 200 ml mléka, 50 gramů slaniny, pepř, 50 gramů cibule, 40 gramů másla, kmín, 20 gramů mouky, 200 ml zakysané smetany, sůl Opláchnutá játra dáme na dvě hodiny do mléka zředěného z vodou, aby byla jemnější. Pak z nich stáhneme kůžičku a protáhneme je slaninou nakrájenou na nudličky a opepříme. V … Číst dál
500 gramů telecích jater, 60 gramů másla, 120 gramů strouhanky, 1-2 vejce, sůl Telecí játra opereme, stáhneme z nich blánu a nakrájíme je na tenčí plátky. Ty pak namáčíme v rozkvedlaném vejci, obalíme je strouhankou a rychle je po obou stranách na rozpáleném másle usmažíme. Pak je osolíme, dáme na mísu a ihned podáváme. Místo … Číst dál
750 gramů telecích jater, 150 ml mléka, 80 gramů másla, 100 gramů cibule, 15 gramů mouky, sůl, pepř, kmín Telecí játra propereme ve vodě a v mléce, naklepeme nožem, stáhneme z nich blánu a nakrájíme je na tenké plátky. Na másle usmažíme do růžova na drobno nasekanou cibulku, přidáme kmín a okapaná telecí játra dusíme … Číst dál
2-3 telecí srdce, 40 gramů slaniny, 60 gramů másla, 50 gramů cibule, 5 lžic bílého vína, 2 lžíce citronové šťávy, 20 gramů mouky, pepř, sůl Omyté telecí srdce uvaříme v osolené vodě. Pak je rozřízneme a protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou. Do pekáče dáme rozehřát na kostičky nakrájený zbytek slaniny s trochou másla, přidáme nasekanou cibuli, pár zrnek … Číst dál
1 telecí brzlík, 30 gramů mouky, 2 vejce, 120 gramů strouhanky, 100 gramů sádla, sůl, pepř Očištěný brzlík povaříme asi pět minut v osolené vodě, pak ho ponoříme do studené vody aby zbělal. Vychladlí brzlík osušíme čistou utěrkou, obalíme v trojobalu – mouka, rozkvedlané vejce s trochou pepře, strouhanka – a usmažíme na rozpáleném sádle. … Číst dál
5 telecích nožiček, 40 gramů mouky, 2 vejce, 150 gramů strouhanky, 150 gramů sádla, sůl Dobře očištěné telecí nožičky uvaříme v osolené vodě. Měkké nožičky vykostíme, maso obalíme v mouce, rozkvedlaném vejci a strouhance a usmažíme je na rozpáleném sádle do červena. Horké ihned podáváme. Vhodnou přílohou je hrachová kaše nebo špenát, ale hodí se … Číst dál
2 telecí mozečky, 80 gramů másla, 50 gramů cibule, 4 vejce, pepř, sůl, zelená petrželka Mozeček spaříme, zbavíme žilek a rozmícháme se solí. V hrnci na rozpáleném másle si usmažíme do růžova nasekanou cibulku, mozeček přilijeme a dusíme ho tak dlouho, až se z něho vydusí voda. Pak přidáme rozmíchaná vejce a stále mícháme do zhoustnutí. Po … Číst dál
2 telecí mozečky, sůl, 30 gramů mouky, 2 vejce, 120 gramů strouhanky, 100 gramů sádla, 30 gramů másla Mozečky polijeme horkou vodou a zbavíme všech žilek. Pak je nakrájíme na větší kousky, osolíme, obalíme v mouce, rozkvedlaném vajíčku a strouhance a dáme je smažit do rozpáleného sádla. Když zčervenají po obou stranách dosmažíme je na … Číst dál
750 gramů telecího, sůl, 40 gramů mouky, 100 gramů másla, 120 gramů uzeného masa, 2 žloutky, 20 gramů cibule, zelená petrželka, 20 gramů strouhanky, vývar Uzené maso umeleme, případně osolíme, přidáme do něho žloutky, usmaženou velmi drobně nakrájenou cibulku, nasekanou petrželku a podle potřeby strouhanku, vše pečlivě promícháme. Očištěné telecí řízky potřeme připravenou nádivkou, zatočíme, … Číst dál
5 telecích řízků, pepř, sůl, 20 gramů mouky, 100 gramů másla, 30 gramů cibule, 5 menších hříbků Telecí řízky otřeme utěrkou, naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme lehce moukou a zprudka osmažíme na másle. V hrnci na másle osmažíme nadrobno nasekanou cibulku, položíme na ni řízky, zalijeme je vařící vodou (nebo vývarem) a udusíme do měkka. Řízky … Číst dál
750 gramů telecí kýty, sůl, 30 gramů slaniny, 30 gramů mouky, 50 gramů sádla, 30 gramů másla, špetka papriky, vývar, 150 ml zakysané smetany Z odblaněné kýty si připravíme řízky, které naklepeme, protáhneme slaninou a osolíme. Na rozpáleném sádle je rychle osmažíme. V hrnci na másle osmažíme na drobno nasekanou cibulku, poprášíme paprikou, zalijeme vývarem, přidáme … Číst dál
750 gramů telecí kýty, sůl, 100 gramů másla, 20 gramů mouky, vývar Z odblaněného telecího masa si nakrájíme řízky. Pak je naklepeme, osolíme, na jedné straně lehounce poprášíme moukou a dáme je na rozpálené máslo smažit po obou stranách. Aby byly šťavnaté musíme je smažit rychle. Celkem by to mělo trvat asi 8 minut. Měkké … Číst dál
750 gramů telecí kýty (na 5 řízků), sůl, 30 gramů mouky, 2 vejce, 120 gramů strouhanky, 140 gramů sádla, 30 gramů másla Z odblaněné kýty si nakrájíme řízky, naklepeme, otřeme utěrkou a posolíme. Pak je obalíme moukou, rozkvedlanými vejci a strouhankou. Potom vkládáme řízky do rozpáleného sádla a zprudka je smažíme aby brzo zčervenaly. Pak … Číst dál
1 kilogram telecího ořechu, 100 gramů slaniny, 2-3 šalotky, zelená petrželka, sůl, 8 zrnek pepře, 1 citron, 3 lžíce oleje, 30 gramů másla, 50 gramů šunky, 50 gramů kořenové zeleniny, vývar Ořech odblaníme, naklepeme, protáhneme na nudličky nakrájenou polovinou slaniny, vložíme jej do kameninového krnce spolu s nakrájenou na plátky cibulí, zelenou petrželkou, solí a 5 … Číst dál
750 gramů telecího hřbetu, sůl, 60 gramů slaniny, 60 gramů másla, 40 gramů cibule, z 1/4 citronu šťáva a kůra, trocha papriky, bobkový list, 25 gramů mouky, 80 ml bílého vína, vývar Telecí hřbet nasekáme na kotlety. Otřeme je utěrkou a osolíme. V hrnci rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu a máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, … Číst dál
750 gramů telecí plece, sůl, paprika, 80 gramů másla, 50 gramů cibule, 30 gramů mouky, 2 rajčata, 150 ml zakysané smetany V hrnci na rozpáleném másle osmažíme na drobno nasekanou cibulku. Telecí maso lehce opláchneme nakrájíme na kostky, osolíme, cibulku poprášíme troškou papriky, vložíme maso, trošku podlijeme, přikryjeme a dusíme až změkne. Pak zaprášíme lehce … Číst dál
1 telecí ořech, sůl, kyselé okurky, 40 gramů slaniny, 50 gramů libového uzeného, 50 gramů másla, 100 gramů kořenové zeleniny, bobkový list, 5 pepřů, 2 nová koření, 150 ml bílého vína, uvařený květák, vývar Telecí ořech odblaníme, osolíme a prostrkáme střídavě oloupanou a na klínky nakrájenou kyselou okurkou, uzeným a slaninou. V hrnci na rozpáleném … Číst dál
1 telecí koleno, sůl, 100 gramů másla, 5 gramů mouky, zelená petrželka Oprané telecí koleno osolíme. Na pekáči rozpálíme máslo, koleno do něho vložíme, polijeme máslem a dáme péct do trouby. Po chvíli je podlejeme trochu vařící vodou (nebo masovým vývarem) a upečeme po obou stranách do červena. Pečené koleno upravíme na mísu a ozdobíme … Číst dál