500 gramů mladé kapusty, sůl, 80 gramů mouky, 2 vejce, 150 gramů strouhanky, tuk, zelená petrželka Očištěnou mladkou kapustu, spaříme a poté uvaříme v osolené vodě do měkka. Vyndáme, necháme pořádně okapat a nařežeme z ní řízky, opatrně vyndáme košťál a velmi jemně naklepeme. Řízky lehce osolíme, obalíme v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a na … Číst dál
1/2 kilogramu telecí plece, sůl, mletý pepř, 1 houska, 3 lžíce mléka, 20 gramů cibule, 30 gramů másla, 2 vejce, 80 gramů strouhanky, zelená petrželka Telecí maso umeleme, osolíme, opepříme přidáme k němu v mléce namočenou a dobře vymačkanou housku, najemno nasekanou cibulku, máslo, nasekanou zelenou petrželku, vejce a jemnou strouhanku. Hmotu pečlivě promícháme, připravíme … Číst dál
3/4 kilogramu telecí kýty, sůl, 40 gramů mouky, 4 vejce, polévková lžíce hrášku, tuk Z odblaněné telecí kýty připravíme silnější řízky, naklepeme je, osolíme a obalíme v mouce a rozšlehaných vejcích. Na pánvi rozpálíme tuk (výborné jsou na másle), na něj položíme řízky, zalijeme je zbylými vejci do kterých jsme zamíchali hrášek a opatrně smažíme. … Číst dál
1 kilogram předního skopového, sůl, 50 gramů másla, 120 gramů kořenové zeleniny, 20 gramů cibule, 30 gramů mouky, majoránka, stroužek česneku, špetka papriky Opláchnuté skopové maso nakrájíme na stejné kousky a osolíme. V kastrólku na rozpuštěném másle si usmažíme cibuli a na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu, do usmaženého vložíme skopové maso, zalijeme je vařící vodou, … Číst dál
1 králík, sůl, 1/4 litru mléka, 1/2 litru vody, 100 gramů mouky, 3 vejce, 200 gramů strouhanky, tuk, citrón, zelená petrželka Staženého, vykuchaného a očištěného králíka rozkrájíme na díly, vložíme do vody s mlékem a králíka v ní dobře vypereme. Poté jej osušíme (staršího naklepeme a povaříme) otřeme, osolíme, obalíme v mouce, vejcích a strouhance … Číst dál
400 gramů mouky, sůl, 70 gramů cukru, 20 gramů droždí, 1/4 litru mléka, 60 gramů másla, 60 gramů rozinek, 40 gramů mandlí, vejce na potření Do mouky přidáme špetku soli, cukr, vykynutý kvásek připravený z droždí trochy cukru mouky a vlažného mléka. Pak přidáme podle potřeby další vlažné mléko, rozpuštěné máslo, zaděláme tuhé těsto bez … Číst dál
450 gramů hladké mouky, sůl, 80 gramů cukru, citrónová kůra, vanilka, 25 gramů droždí, 1/4 litru mléka, 3 žloutky, 120 gramů másla, 50 gramů rozinek, 25 gramů másla a strouhanka na vysypání formy Do ohřáte mísy si dáme mouku, cukr, sůl, kůru a utlučenou vanilku. Pak tam nalijeme vykynutý kvásek (z droždí, cukru, mouky a … Číst dál
na kvásek: 20 gramů droždí, 1/2 kostky cukru, 1/8 litru mléka, 150 gramů mouky – na šlehání: 1/8 litru mléka, 3 žloutky, 40 gramů cukru – na těsto: 250 gramů mouky, sůl, vanilka, citronová kůra, 80 gramů másla, tuk (může být převařené máslo) na smažení, moučkový cukr na posypání Z droždí, cukru vlažného mléka a … Číst dál
250 gramů cukru, 5 žloutků, 2 vejce, šťáva a kůřa z poloviny citrónu, vanilka, 300 gramů krupice, mandle, sníh z 5 bílků, máslo, strouhanka na vysypání formy, rozinky Prosátý cukr, vejce, žloutky vanilku a strouhanou citrónovou kůru třeme v míse půl hodiny. Poté přidáme do těsta nastrouhané mandle, citronovou šťávu, sníh z bílků a prosátou … Číst dál
200 gramů krup, sůl, voda, špetka kmínu, 2 stroužky česneku, špetka pepře, tuk, 20 gramů sušených hub, máslo Kroupy přebereme a ve slané vodě s kmínem uvaříme do měkka. Česnek utřeme se solí, pepřem a zamícháme s vybraným omastkem do krup. Zvlášť uvařené suché houby nasekáme a zamícháme do krup. Takto promíchané kroupy dáme do … Číst dál
4 menší lilky, 2 cibule, 400 gramů mletého masa, 100 gramů uvařené brokolice, sušená rajčata, nastrouhaný sýr, olej nebo sádlo, pepř, sůl Lilky rozřízneme podélně napolovic. Vydlabeme většinu dužiny (tak aby zůstala mistička s cca půlcentimentrovým okrajem) a vnitřky osolíme. Vydlabanou dužinu z lilku nakrájíme na drobné kostičky. Na omastku osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku, na ni přidáme … Číst dál
1 králík, 150 gramů slaniny, 80 gramů cibule, lžička papriky, 40 gramů mouky, sůl, 1,5 dl zakysané smetany, 2 rajčata Mladého staženého králíka dobře očistíme, rozdělíme na díly a osolíme. V hrnci na rozkrájené, rozehřáté slanince si usmažíme drobně nakrájenou cibulku a poté papriku. Do usmažené cibulky vložíme připraveného králíka, kterého tam necháme dusit. Když se šťáva začína vyvařovat, … Číst dál
Na 3/4 kilogramu vepřového masa 1 vepřový jazyk, 1 telecí jazyk, vepřové srdce, vepřová ouška, rypáček, sůl, pepř, 1/4 litru vepřové krve, vepřový žaludek nebo obal na tlačenku Vepřové maso, jazyk, srdce, vepřová ouška a rypáček (můžeme přidat i telecí jazyk) opereme a vložíme do osolené vody a uvaříme. Uvařené, vychladlé nakrájíme na silné nudle, dáme … Číst dál
vepřový kořínek (srdce a plíce), 250 gramů laloku nebo bůčku, 120 gramů vepřových jater, 2 žemle, špetka majoránky, 5 zrnek drceného pepře, 2 zrnka nového koření, 1-2 stroužky česneku, špetka zázvoru, sůl, 4 lžíce polévky, 30 gramů sádla do pekáče Vepřový kořínek a kousek laloku nebo bůčku uvaříme. Vařené maso nasekáme na velmi jemno (můžeme … Číst dál
500 gramů brambor, 150 gramů sádla, sůl Brambory oloupeme a na hrubém struhadle nastrouháme. Z nastrouhaných slijeme škrob a smažíme je na rozpáleném másle asi 3 minuty. Poté je vyndáme, necháme dobře okapat a znova smažíme 3 až 9 minut. Před podáváním osolíme. Hodí se jako příloha k různým masům.
1 kapusta (cca 500 gramů), 500 gramů brambor, sůl, pepř, 40 gramů másla, 20 gramů cibulky, 1/2-1 stroužek česneku, špetka majoránky, 20 gramů mouky Očištěnou, na nudličky nakrájenou a spařenou kapustu dusíme chvíli na osmažené na půlce másla cibulce. Oloupané brambory nakrájíme na kostky a přidáme ke kapustě, osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek a majoránku, podlijeme … Číst dál
1/2 kilogramu kapusty, sůl, mletý pepř, 100 gramů tučné šunky, 20 gramů cibule, 10 vajec, 50 gramů šunky na posypání, zelená petrželka Očištěnou, spařenou a poté ve slané vodě uvařenou kapustu jemně nasekáme nebo semeleme. V kastróle na osmaženém tuku ze šunky osmažíme do růžova nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme kapustu, osolíme, opepříme a smažíme 4 … Číst dál
750 gramů mrkve, sůl, 50 gramů másla, 20 gramů cukru, 20 gramů cibule, 20 gramů mouky, zelená petrželka, pepř Očištěnou a omytou mrkev nakrájíme na jemné nudličky a dáme ji dusit na osmaženou drobně nakrájenou cibulku s cukrem. Poté ji osolíme a když se vlastní šťáva vydusí, posypeme ji sekanou zelenou petrželkou, zaprášíme moukou, podlijeme … Číst dál
1 kilogram kedlubnů, 60 gramů másla, sůl, 20 gramů cukru, 50 gramů krupice, pepř, 1/4 litru zakysané smetany, 1 lžíce citrónové šťávy, zelená petrželka Oloupané kedlubny nakrájíme na kostky, dáme na rozpálené máslo a dusíme asi 4 minuty. Poté je zalijeme osolenou vodou a udusíme do měkka. Z másla, cukru a mouky si připravíme žlutou … Číst dál
úhoř (pro pět osob cca 1,5 kilogramu), sůl, drcený bílý pepř, 1 citron, 20 gramů mouky, 100 gramů másla, zelená petrželka Staženého a připraveného úhoře nakrájíme na stejné špalíčky, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a dáme péci do mělké pánve na rozpálené máslo. Mezi pečením pokapeme úhoře citronem, potíráme máslem a pravidelně obracíme. Do červena opečeného … Číst dál