1 štika (tak kolem půldruhého kila), sůl, 1/2 litru oleje Očištěnou a šupin zbavenou štiku zbavíme vnitřností, vypláchneme a nakrájíme na dílky. Osolíme a necháme v chladu 1 hodinu odležet. Po hodině kousky štiky potřeme olejem a na roštu nebo na velké pánvi na otevřeném plameni je opečeme. Pak dáme pánev s rybou do trouby … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu kapra, sůl, citrón, 200 gramů másla, zelená petrželka Čerstvě zabitého vyčištěného kapra nasolíme, pokapeme citrónovou šťávou, opepříme a položíme do pekáče s rozpáleným čerstvým máslem. Poté dáme pekáček s kaprem do trouby a za častého polévání máslem upečeme – pečení trvá přibližně půl hodiny. Podáváme s vařeným bramborem politým máslem z … Číst dál
600 gramů květáku, sůl, máslo na zalití: 9 lžic smetany, 100 gramů másla, 9 žloutků, 150 gramů šunky, 30 gramů parmezánu Očištěný a umytý květák uvaříme ve slané vodě do měkka. Ohnivzdorný kastrůlek vymažeme máslem květák rozebraný na růžičky upravíme na dno kastrůlku, polijeme žloutkovým krémem s parmezánem a šunkou a zapečeme v troubě dvanáct … Číst dál
hříbky, vinný ocet, sůl, kmín, bobkový list, pepř, nové koření Očištěné, opláchnuté hříbky osolíme, přidáme kmín, vložíme je do hrnce, přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nepustí šťávu, potom pokličku odstraníme a hříbky na mírném ohni necháme tak dlouho, dokud z nich šťáva nevysmahne. Necháme úplně vychladnout. Takto upravené hříbky naskládáme do sklenic. Uvaříme si čistý vinný … Číst dál
hříbky, ocet, pepř, bobkový list, sůl Malé tvrdé hříbky (nesmí být červivé) dobře očistíme a omyjeme. Potom je vložíme do osolené vařící vody s octem, povaříme je asi pět až deset minut, dáme na síto a prolijeme studenou vodou. Okapané složíme do sklenice, zalijeme čistým, zvlášť svařeným octem se lžičkou soli, pár zrnky pepře a … Číst dál
750 gramů telecí kýty, máslo, 100 gramů šunky, 30 gramů mouky, 2 vejce, 100 gramů strouhanky, sůl, sádlo Řízky z telecí kýty zlehka naklepeme, málo osolíme, po jedné straně potřeme máslem (dobré je máslo promíchat se sardelovou pastou), na tu stranu položíme plátky šunky veliké jako řízek a dobře je přitlačíme aby neodpadly. Pak obalíme … Číst dál
750 gramů rybího filé, 300 gramů másla, 50 gramů hořčice, 2 žloutky uvařené natvrdo, mletý pepř, sůl, citrónová šťáva, bobkový list, cibule, voda nebo rybí vývar Máslo si ušleháme, přidáme hořčici, rozdrobené žloutky, mletý pepř, sůl a citrónovou šťávu a vše pečlivě promícháme. Do vody nebo ještě lépe do rybího vývaru dáme celý pepř, bobkový list, … Číst dál
Vývar po vaření jaternic (cca 1 a 1/4 litru), 3 dl vepřové krve, 500 gramů větších krup, stroužek česneku, pepř, nové koření, majoránka Do vařícího vývaru za stálého míchání přilévame přes jemný cedník vepřovou krev. Když se zavaří, vložíme do polévky předem uvařené a ve studené vodě propláchnuté kroupy, přidáme utřený česnek, koření, podle potřeby … Číst dál
vepřová hlava (cca 600 gramů), 250 gramů vepřových jater, 500 gramů vepřových plic, 1 srdce, 2-3 stroužky česneku, pepř, sůl, 100 gramů cibule, 50 gramů sádla, 200 gramů rýže, střívka Očištěnou a omytou hlavu, plíce a srdce vaříme do měkka. Před koncem vaření přidáme vepřová játra, kterou vaříme maximálně 20 minut. Vařené maso vyndáme z … Číst dál
500 gramů vepřových jater, 150 gramů cibulky, 60 gramů sádla, 40 gramů hladké mouky, sůl, kmín, mletý pepř, vývar Játra omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Na rozpuštěném sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Na zpěněné cibulce poté pod pokličkou pomalu dusíme játra posypaná kmínem, solí a mletým pepřem. Hotová játra posypeme moukou, podlijeme vývarem ještě chvilku … Číst dál
500 gramů vepřových jazyků, 100 gramů cibule, sádlo, hladká mouka, mletá paprika, 1 dl smetany, vývar, sůl Očištěné a omyté jazyky uvaříme do poloměkka, stáhneme z nich kůži a nakrájíme na stejné kousky. Na rozpáleném sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme papriku, nakrájený vepřový jazyk, podlijeme trochou vývaru, osolíme a udusíme do měkka. Udušený jazyk … Číst dál
500 gramů vařené šunky, 50 gramů másla, 1 vejce, 30 gramů hladké mouky, 1 dl mléka, 30 gramů strouhanky, sůl, pepř, mletý muškátový květ na obalování: strouhanka, hladká mouka, vejce, případně mléko na rozředění vajec Šunku jemně umeleme. Z másla, mouky a mléka připravíme hustý bešamel. Do bešamelu přidáme semletou šunku, vejce, strouhanku, osolíme, opepříme … Číst dál
400 gramů vařené šunky, 10 vajec, sádlo Uvařenou šunku nakrájíme na plátky, které rozložíme na pánev s roztaveným sádlem a mírně opečeme z obou stran. Na povrch opečené šunky rozklepneme 2 vejce a necháme péci tak dlouho, dokud bílky úplně neztuhnou – žloutky by měly zůstat tekuté.
250 gramů vařené šunky, 10 vajec, sádlo, sůl, zelená petrželka Uvařenou šunku nakrájíme na malé kostičky, mírně osmažíme na rozpáleném sádle, zalijeme rozšlehanými a osolenými vejci a za stálého míchání prudce pečeme až vejce začnou houstnout. Potom přestaneme míchat a necháme vejce úplně ztuhnout. Podáváme posypané nasekanou zelenou petrželkou.
1 kilogram vepřové pečeně nebo krkovičky, 20 gramů hladké mouky, kmín, sůl, voda nebo vývar z kostí (přibližně půl litru) Očištěnou, částečně osekanou a omytou vepřovou pečeni osolíme. Do připraveného pekáče vložíme nasekané vepřové kosti, na které položíme posolené maso vnější stranou, posypeme kmínem, zapečeme v rozpálené troubě a podlijeme trochou vařící vody nebo vývaru. … Číst dál
1 kilogram bůčku s kůží, sůl, kmín, voda na podlévání Vepřový bůček rozdělíme na pásy asi 10 až 15 centimetrů široké, opláchneme a posolíme jen z vnitřní stran – kůži nesolíme. Takto upravené maso položíme kůží na nasekané vepřové kosti narovnané na pekáči, podlijeme vařící vodou a pečeme v rozpálené troubě. Když je maso (vrchní … Číst dál
1/2 kilogramu vepřového bůčku nebo vepřové plece, sádlo (lze nahradit olejem, ale správný guláš by měl být na sádle), 100 gramů cibule, 1 dl mléka, 1/2 dl smetany, 400 gramů kysaného zelí, hladká mouka, mletá paprika, kmín, sůl, voda Opláchnutý a osušený bůček nakrájíme na kostky (maso pro segedín je lepší když není stoprocentně libové – … Číst dál
1/2 kilogramu vepřového bůčku s kostí, sádlo, 150 gramů cibule, mletá paprika, 100 gramů rajského protlaku, česnek, 100 gramů rýže, 250 gramů rajčat, 350 gramů zelené papriky, mletý pepř, sůl, zelená petrželka, voda nebo vývar Očištěný, opláchnutý a osušený vepřový bůček nakrájíme na menší kostky, vložíme do rozpáleného sádla, posolíme, opepříme a rychle osmahneme. Osmažené … Číst dál
500 gramů vepřové plece, 400 gramů kořenové zeleniny, 50 gramů cibule, 1/2 kilogramu brambor, vývar, bobkový list, sůl Očištěné a omyté maso vložíme do vařícího vývaru, přidáme cibuli, bobkový list a vaříme do poloměkka (asi hodinku). Vývaru použijeme jen tolik, aby stčilo na zakrytí masa. Potom přidáme k masu na větší nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, … Číst dál
vepřová hlava, 100 gramů cibule, celý pepř, 300 gramů křenu, sůl Rozpůlenou vepřovou hlavu důkladně očistíme, štětiny opálíme a ve vlažné vodě pomocí kartáčku důkladně omyjeme. Takto upravenou hlavu vložíme do vařící vody, osolíme, přidáme cibuli, černý pepř a vaříme na mírném plameni do měkka (většinou je to něco kolem půldruhé hodiny). Uvařenou hlavu vykostíme … Číst dál